Klassische Tafelspitz-Bowl
30–60 MIN
Hobby-Koch
Gekochter Tafelspitz
Zutaten
Portionen: 6
- 800 g Rinderknochen
- 1 1/2 kg Tafelspitz
- 200 g Karotte
- 200 g Knollensellerie
- 200 g Lauch
- 200 g Stangensellerie
- 3 Lorbeerblätter
- 2 TL Pfefferkörner
- 4 l Wasser (lauwarm)
- 3 Zwiebel
- 4 Eiklar
Sponsored by
Zubereitung
- Am Vortag Knochen in einen großen Kochtopf geben, Fleisch darauf setzen.
- Gemüse gut waschen, putzen und in 2 cm große Stücke schneiden.
- Mit Lorbeer und Pfeffer in den Kochtopf geben. 4 l lauwarmes Wasser zugießen und bei geschlossenem Deckel aufkochen lassen.
- In der Zwischenzeit die Zwiebeln diagonal halbieren und auf der Schnittfläche in einer Bratpfanne ohne Fett scharf anbraten. Zum Fleisch geben.
- Die Suppe erst jetzt gut salzen und bei geschlossenem Deckel bei geringer Temperatur 2 Stunden kochen: Das Wasser soll nicht sprudeln, sondern nur leicht köcheln.
- Das Fleisch über Nacht in der Suppe lassen, dabei kühl stellen.
- Am nächsten Tag das Fleisch aus der Suppe nehmen und abgedeckt zur Seite stellen.
- Die Suppe durch ein Sieb in einen sauberen Kochtopf gießen, Knochen, Gemüse und Gewürze entsorgen.
- Eiklar mit einem Schneebesen verquirlen und in die Suppe rühren. Die Suppe bei mittlerer Hitze langsam zum Kochen bringen: Dabei gerinnt das Eiklar und die Suppe wird klar.
- Die Suppe auf der abgedrehten Kochstelle 10 Minuten ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit einen Durchschlag mit einem nassen Mulltuch ausbreiten und auf einen sauberen Kochtopf setzen. Die Suppe durch das Mulltuch gießen.
- Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf einer tiefen Platte anrichten.
- Mit 400 ml heißer Suppe begießen und mit Alufolie abdecken.
- Restliche Suppe zur Seite stellen.
- Die Fleischplatte im heißen Backrohr bei 180 °C auf der 2. Schiene von unten eine halbe Stunde erhitzen.
Tipp
Wenn etwas vom Rindfleisch übrig bleibt, können Sie daraus einen tollen Blattsalat mit Zwiebeln und Gewürzgurken zubereiten.
der Klassiker schmeckt allen
sehr gut, nur bei mir wird das gemüse nicht weggeworfen, sondern an die hühner verfüttert. als beilage gibt es entweder semmelkren oder spinat oder beides :-)