Karotten-Kohlrabi-Gemüse
15–30 MIN
Eier-Koch
Gekochter Rettich - Furofuki Daikon
Zubereitung
- Daikon = japanischer Rettich Konbu = Seetang
- Miso = Sojabohnenpaste
- Dashi-Suppe: 7, 5 x 30 cm großes Stück Dashi-Kombu, kammartig einkerben und mit 7 Tassen Wasser zirka 10-15 Min. auf kleiner bis mittlerer Flamme machen bis der Kombu an die Oberfläche steigt. Kombu entsorgen und Suppe verwenden. (man kann den Kombu dann genauso dienieren, mir hat's geschmeckt. Anm. Ute)
- Rettich grosszügig von der Schale befreien und etwa 3 cm breite Scheibchen schneiden. Die Kanten mit dem Küchenmesser abrunden. Rettich etwa 10 Min. bei mittlerer Hitze in Wasser machen, damit der bittere Wohlgeschmack verschwindet. Darauf abschütten und zur Seite stellen.
- In der Zwischenzeit Konbu mit einem nassen Geschirrhangl abwischen, dann ein wenig 20 min in einem Kochtopf mit 1, 5 Liter Wasser einweichen.
- Rettich zum Konbu Form und im Einweichwasser aufwallen lassen. Konbu entfernen. Als nächstes Rettich bei schwacher Temperatur offen etwa 30 Min. weich machen.
- Nach ca. 25 min Miso, Mirin, Zucker und Dashi-klare Suppe in einen Kochtopf geben und bei schwacher Hitzer erwärmen. Eidotter untermengen und bei schwacher Temperatur ca. 5 min unter durchgehendem Rühren leicht wallen.
- Rettichstücke abschütten und portionsweise mit der Sauce zu Tisch bringen.
- Warm zum Hauptgericht. Dazu passt Sake.
- Man kann ebenso Kohlrabi oder evtl. weisse Rüben verwenden.
