Lachsknödel aus dem Dampfgarer
30–60 MIN
Hobby-Koch
Gefülltes Kaninchen mit Zwetschken und Mandelkerne
Zubereitung
- Dörrpflaumen und Kaninchenleber abschneiden. Knoblauch von der Schale befreien und klein hacken. Toastbrot in Milch einweichen.
- In einer Bratpfanne ein kleines bisschen Olivenöl erhitzen; gehackten Knoblauch darin goldbraun rösten. Dörrpflaumen, Mandelkerne und Schweinemett dazugeben und anbraten. Rosmarin und Leber beifügen und mitbraten. Das eingeweichte Brot auspressen, mit Parmesan, Ei und der Dörrpflaumen-Leber-Menge durchrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das enbeinte Kaninchen außen und innen mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen, mit der Masse befüllen. Kaninchenbauch mit Spagat zunähen, Kaninchen mit Bauchspeckscheiben belegen.
- Würfelig geschnittene Karotte, Sellerie und Zwiebeln mit Kaninchenknochen in eine Form geben, in ein klein bisschen Olivenöl anbraten. Mit Weißwein löschen, Küchenkräuter (als Bouquet Garni) beifügen, Kaninchen dazu und im Rohr bei 180 Grad in etwa 80 Min. gardünsten, dabei gelegentlich mit Rindsuppe begießen.
- Erdäpfeln von der Schale befreien und in 3 mm-Scheibchen schneiden. Kartoffelscheiben in ausreichend Öl so lange schwimmend backen, bis die Scheibchen an die Oberfläche steigen. Herausnehmen und auskühlen.
- Abgekühlte Kartoffelscheiben nochmal in heisses Öl legen, aufgehen und goldbraun frittieren. Polsterkartoffeln auf Küchenrolle abrinnen.
- Gefülltes Kaninchen mit Polsterkartoffeln anrichten, mit frittiertem Rosmarin garnieren. Dazu passt gemischter Salat
- Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!
