Gefüllter Jungkürbis mit Paprika-Fleischfülle
>60 MIN
Hobby-Koch
Gefüllter Kürbis mit Paradeisersauce
Zutaten
Portionen: 10
Kürbis:
- 1 Kürbis (fruchtfleischig, 3, 5 kg)
- 350 g Eierschwammerl
- 150 g Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund Thymian
- 3 EL Öl
- 1 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
- 50 g Speck (durchwachsen, im Stück, ohne Schweineschwarte)
- 3 Scheibe(n) Weizentoastbrot (á 20g)
- 850 g Lammfaschiertes
- 3 Eier (Klasse M)
- 150 g Reis
- Öl (zum Bepinseln)
Sauce:
- 1000 g Paradeiser
- 1 Bund Frühlingszwiebel
- 5 EL Olivenöl
- Salz
- Cayennepfeffer
- Zucker
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Zubereitung
- Für den gefüllten Kürbis mit Paradeisersauce den Deckel von dem Kürbis mit einem scharfen Küchenmesser abschneiden. Die Kerne und die weichen Fasern mit einem EL herausschaben. Den Kürbis innen mit Salz einreiben und etwa 30 Minuten über Kopf auf Küchenrolle stellen und abrinnen.
- In der Zwischenzeit die Schwammerln reinigen und klein hacken. Die Schalotten schälen und fein würfelig schneiden, den Knoblauch schälen und durch eine Presse drücken. Die Thymianblätter von den Stielen zupfen und hacken, 1 EL Öl sowie die Butter in einer Bratpfanne erhitzen. Die Schwammerln bei starker Temperatur unter Wenden so lange darin rösten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
- Darauf Schalotten, Knoblauch und Thymian dazugeben und weichdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pilzmasse aus der Bratpfanne nehmen und auskühlen lassen.
- Den Speck sehr fein würfelig schneiden. Die Toastbrotscheiben von der Rinde befreien und ebenfalls fein würfelig schneiden. Das übrige Öl in der Bratpfanne erhitzen und den Speck darin kurz auslassen. Die Brotwürfel dazugeben und kurz im Fett auf die andere Seite drehen, dann herausnehmen und auskühlen lassen.
- Das Lammfaschierte mit dem Speck, der Pilzmasse, den Brotwürfeln, Eiern und Langkornreis gut vermengen und herzhaft mit Salz und mit Pfeffer würzen. Den Kürbis innen mit Küchenrolle abtrocknen. Das Faschierte in den Kürbis füllen, glattstreichen und über Kreuz einschneiden. Den Kürbis rundum mit ein wenig Öl bepinseln. Ein Blech mit Aluminiumfolie ausbreiten und den Kürbis daraufsetzen.
- Den Kürbis im aufgeheizten Backrohr 2 Stunden bei 190 °C (Gas 2-3, Umluft 1 Stunde, 50 Min. bei 170 °C ) auf der 2.
- Leiste von unten gardünsten, vielleicht nach 1 1/2 Stunden mit Aluminiumfolie bedecken.
- Für die Sauce den Stiel der Paradeiser keilförmig entfernen. Darauf die Paradeiser 1 Minute blanchieren und abschrecken, häuten, vierteln und entkernen. Die Frühlingszwiebeln reinigen und in feine Ringe schneiden. Das Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und die Paradeiser und Frühlingszwiebeln darin unter Wenden kurz gardünsten. Kräftig mit Salz, Cayenne und 1 Prise Zucker würzen und in eine geeignete Schüssel geben.
- Den Kürbis aus dem Backrohr nehmen, in 3-4 cm breite Spalten schneiden und den gefüllten Kürbis mit Paradeisersauce zu Tisch bringen.
Tipp
Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!
schmeckt hervorragend
am besten schmeckt der weiße Kürbis
Lecker!
lecker
Dauert zwar lang schmeckt aber köstlich. Ich nehme Rinderfaschiertes