Gezupftes Hendl mit Zucchini im Wachauer
>60 MIN
Hobby-Koch
Gefüllte Zucchiniblüten mit Frischkäse-Kren-Dip
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Foto: Blanka Kefer / ichkoche.at
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Kochdauer
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Rezeptempfehlungen
Zutaten
Portionen: 4
Für die Zucchiniblüten:
- 10 Zucchiniblüten (inklusive Zucchinitrieb)
- 200 g Rindsfaschiertes
- 2 Schalotten (gewürfelt)
- 1/2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 1 Eidotter
- 1 EL Semmelbrösel
- 1 Schuss Grüner Veltliner
- 1 Zitrone (Schalenabrieb)
- 1 Zweig(e) Thymian (Blätter abgezupft)
- Meersalz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- Olivenöl
- 3 Erdäpfel (groß, mit einem Gemüsehobel in lange Fäden geschnitten und in kaltem Wasser eingeweicht)
Für die Pilze:
- 200 g Shiitakepilze (Strunk entfernt, geviertelt)
- 200 g Mini-Austernpilze (gezupft)
- 2 EL Butter
- 1/2 TL Kümmel (gemahlen)
- 3 Zweig(e) Petersilie
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Meersalz
- Pfeffer (aus der Mühle)
Für den Dip:
- 175 g Frischkäse (mit Kren)
- 125 g Sauerrahm
- 1/2 Zitrone (Saft und Abrieb)
- Meersalz
- Pfeffer (aus der Mühle)
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Zubereitung
- Schalotten und Knoblauch in etwas Olivenöl glasig anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
- Mit dem Faschierten, Eidottern, Semmelbröseln, Zitronenabrieb sowie den Thymianblättern vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Zucchinitriebe vorsichtig von den Blüten lösen und in kleine Würfel schneiden. Blüten etwas auseinanderziehen und die Pollenstängel vorsichtig herausbrechen.
- Das Faschierte zu leicht ovalen Bällchen formen, in die Zucchiniblüten geben und die Blüten verschließen. Kartoffelfäden vorsichtig um die Blüten wickeln und fixieren.
- In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die gefüllten Blüten darin vorsichtig goldgelb braten und anschließend im Backrohr bei 110 °C warmhalten.
- Für den Dip alle Zutaten vermengen und abschmecken.
- Für die Pilze Butter aufschäumen lassen und leicht bräunen. Pilze und ganze Petersilienstiele darin kurz anbraten und mit Kümmel, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zucchiniwürfel ebenso kurz anbraten und abschmecken.
- Zucchiniblüten, Zucchiniwürfel und Pilze auf einem Teller anrichten und servieren.
Tipp
Die Zucchiniblüten können auch mit frischem Salat serviert werden.
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mein Börner V1 Hobel ist zwar ein Alleskönner, aber hat leider keine Einstellung um Fäden erzeugen zu können. Gibt es einen Trick oder eine Alternative? Das Rezept ist sehr interessant und eine schöne Abwechslung.
schmeckt fabelhaft