Gänseleber mit geschärfter Schokolade & Erdmandelöl
>60 MIN
Profi-Koch
Gedünsteter Rehschlögel - *
Zubereitung
- (*) mit Griessbutternudeln und Preiselbeeren.
- Rehschlögel mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen, scharf anbraten, würfelig geschnittenes Wurzelwerk und Zwiebeln mitrösten, mit der Hälfte des Rotweines löschen; mit Wildfond aufgiessen, Gewürze und Preiselbeeren beifügen und weichdünsten.
- Mehl, Rotwein, Rahm und Senf durchrühren und damit nach dem Weichwerden des Fleisches die Sauce binden und passieren, abschliessend mit Obers verfeinern, nachwürzen und mit Preiselbeeren und Griessnudeln zu Tisch bringen.
- Für die Griessnudeln: Griess in Butterschmalz goldgelb rösten, dabei immer wiederholt ein klein bisschen Wasser hinzugiessen bis der Griess weich ist.
- Nudeln in ausreichend wallendem, gesalzenem Wasser machen, abfrischen, abgießen, zum Griess Form und durchschwenken.
- Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!
