Räucherforellen-Bärlauchragout auf Had'n-Bandnudeln
15–30 MIN
Hobby-Koch
Gebratener Aal in Dillsauce
Zutaten
Portionen: 4
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Zubereitung
- Aal in Stücke von ca. 3 bis 4 cm Länge portionieren, salzen, pfeffern, reichlich mit Zitronensaft beträufeln und anschließend mit Mehl stauben. Butterschmalz in der Pfanne schmelzen lassen und die Aalstücke darin auf mittlerer Hitze allseitig braten, bis sie nach etwa 8 bis 10 Minuten gar sind. Aalstücke aus der Pfanne heben und warm stellen. Verbliebenes Fett abgießen und den Bratenrückstand mit Fischfond oder Suppe ablöschen. Sardellenpaste und Obers bzw. Schmand einrühren. Alles auf mittlerer Flamme leicht einkochen lassen, bis eine sämige Sauce entsteht, fein gehackte Dille dazugeben und alles noch einmal abschmecken. Den Aal auf einer heißen Platte anrichten und entweder mit der Dillsauce umgießen oder die Sauce extra reichen. Als Beilagen empfehlen sich Salzerdäpfel und grüner Salat mit heißen Speckgrammeln.
Tipp
Dazu passt am besten ein Gläschen kräftiger burgenländischer Chardonnay.
lecker
ist schon was Feines