Gebackene Fischreste

Zutaten

Portionen: 5

  • 750 g Beliebige Fischrest
  • 60 g Butter (zerlassen)
  • Salz
  • Pfeffer (gemahlen)
  • Muskat (gerieben)
  • 5 Eidotter
  • 3 EL Reibbrot (Semmelbrösel)
  • 5 Schnee
  • 40 g Butter
  • 40 g Mehl
  • Fischwasser f.d.Sauce
  • 8 g Liebig's Fleisch-Extrakt bzw. Ähnliches
  • 4 EL Tomatenbrei (Mark)
  • 1 EL Rotwein
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Zubereitung

  1. Beliebige Fischreste, im o. A. Gewicht, zerpflückt man fein, verquirlt sie mit der zerlassenen Butter mit Salz, feinem Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss zu einem Brei, den man mit den Eidotter und Reibbrod vermischt und durch den man den steifen Eiweissschnee von den Eiern zieht. Diese Menge, in eine Gratinform gefüllt, wird eine halbe Stunde gebacken. Indess bereitet man die Sauce. Man bräunt in der Butter ebensoviel Mehl, verkocht dies mit zurückgestelltem Fischwasser zu sämiger Sauce, giebt Liebig's Fleisch-Extrakt (o.Ae.)daran, sowie Tomatenbrei und Rothwein und giebt diese Sauce über den gestürzten Fischauflauf.
  2. Unser Tipp: Verwenden Sie hochwertigen Rotwein für einen besonders feinen Geschmack!

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