Fritto misto di mare de Luxe
15–30 MIN
Hobby-Koch
Garnelen Im Grünen
Zutaten
Portionen: 2
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Zubereitung
- Stangenspargel reinigen, abschälen, abspülen. Spitzen fünf Zentimeter lang klein schneiden, die Stangenenden in fingerbreite Stückchen schneiden. Einen halben l Wasser mit einer Prise Salz, Zucker und der Butter zum Kochen bringen. Stangenspargel einlegen und fünf Min. weichdünsten. Herausnehmen, abgekühlt abschrecken, gut abrinnen. Frühlingszwiebeln reinigen, in fingerbreite Stückchen schneiden, im Spargelwasser eine Minute weichdünsten und abrinnen.
- Langkornreis in einem EL Öl durchrösten, einen viertel l von dem Spargelwasser zufügen, zehn min leicht machen, dann den Langkornreis bei kleiner Temperatur quellen. Ingwer und Knoblauchzehe abziehen, zu kleinen Würfeln schneiden. In beschichteter Bratpfanne in einem EL Öl mit den Garnelenschwänzen drei min rösten, herausnehmen, auf zwei Tellern warm stellen. Restliches Öl in die Bratpfanne geben, Stangenspargel und Frühlingszwiebeln zufügen, unter mehrmaligem vorsichtigem Wenden leicht anbraten. Zu den Krebsschwänze Form. Braten-Fond mit einem achtel l Spargelwasser löschen, zur Hälfte kochen, mit Salz und Zucker nachwürzen. Über Gemüse und Krebsschwänze tröpfeln, mit dem Langkornreis auftragen.
- Als Getränk passt dazu ein trockener Elsässer Gewürztraminer beziehungsweise halbtrockener Rheingau-Riesling
- Pro Person etwa 450kcal/1885kJ
