Lieben Sie Puffer?

Ganz schön puffig!

Kartoffelpuffer, Zucchinipuffer, Kichererbsen-Laibchen oder Rösti – die Rezepte für puffiges Essvergnügen sind meist genauso einfach, wie abwechslungsreich und köstlich. 
Um in den Sommermonaten Gemüse & Co noch raffinierter zu einer runden Sache zu verarbeiten, sind wir jetzt auf Ihre besten Tipps & Tricks gespannt.

So machen Sie mit!
Wie bereiten Sie Ihren liebste Puffer oder Ihr liebstes Laibchen zu, welche Gewürze verwenden Sie dafür oder welchen Tipp zum Binden würden Sie empfehlen?.

Einige Tipps zum Kochen mit Puffer, Laibchen & Co
Zur Inspiration haben wir für Sie einige Rezepte, Videos und wervolle Tipps zusammengestellt:

Video-Tipp: Wie mache ich Erdäpfelpuffer? Ganz einfach mit dieser Video-Anleitung
Themenwelt: Schmökern Sie jetzt in unseren besten Puffer-Rezepten
User-Rezept-Tipp: Wer einmal etwas anderes ausprobieren möchte, probiert am besten diese Couscous-Puffer von unserer Userin des Monats goldioma.

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Autor: Ruth Wagner / ichkoche.at

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Kommentare32

Ganz schön puffig!

  1. Gast kommentierte am 07.07.2017 um 13:42 Uhr

    meine kartoffelpuffer werden einfach mit mehl und ei gebunden, und knoblauch darf nicht fehlen. als beilage gibt es rahmgurkensalat mit dill.

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  2. annaree
    annaree kommentierte am 07.11.2016 um 14:06 Uhr

    Puffer mit Sauerrahmsauce und Gemüse

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  3. Merl
    Merl kommentierte am 23.09.2016 um 08:52 Uhr

    Ich mische gerne mal Haferflocken in den Pufferteig, das gibt einen schönen Biss.Aber auch Semmelbrösel im Teig macht was her, macht sie schön locker.Ich mische gerne unterschiedliche Gemüse für einen Puffer -- also z. B. noch fein geraspelte Zucchini oder Möhre unter den Kartoffelpufferteig ODER auch etwas Spinat.Bei Kartoffelpuffern reichere ich den Teig auch gerne mal mit Kräutern an: Petersilie & Schnittlauch ODER Kresse & auch andere Kräuter.Ich liebe Puffer & die schmecken auch kalt.

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  4. simonelicious129
    simonelicious129 kommentierte am 18.06.2016 um 10:31 Uhr

    Ich rasple Erdäpfel, gebe Mehl, Muskatnuss und Ei(er) hinzu und dann ganz dünn in einer Pfanne verteilen. Aus dem Fett nehmen und dann an Stück Fleisch mit Schinken und Käse überbacken darauf.

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  5. Sweety01
    Sweety01 kommentierte am 02.06.2016 um 11:21 Uhr

    Ich mache oft Gemüsepuffer. Brauche einfach das Gemüse auf was ich im Kühlschrank habe. Zum Binden nehme ich immer etwas Gries, Semmelbrösel und Vollkornmehl!Dazu serviere ich immer eine frische selbstgemachte Sauerrahmsauce :)

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  6. hallihallo70
    hallihallo70 kommentierte am 29.05.2016 um 23:58 Uhr

    ich gehe bei und gebe zu den Kartoffel auch Wurzeln oder Zucciniraspel dazu. Ein Genuss der auch farbig noch eine Note bekommt. Manchesmal werden auch noch Kräuter untergemengt, wenn ich welche da habe

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  7. nachteule1st
    nachteule1st kommentierte am 28.05.2016 um 13:40 Uhr

    Seit in meinem Freundeskreis der Veganismus vermehrt zum Lebensmodell wurde, habe ich mich auch damit auseinandergesetzt. Ich bin keine Veganerin, aber mein Fleisch- und vor allem Wurstkonsum hat sich schon drastisch reduziert. Und beim Kochen und Backen ergibt es sich dann einfach schon mehr minder automatisch, dass ich die vegane Option wähle. So verwende ich zum Binden - von Puffern z.B. - nur mehr Sojamehl. 1 EL Sojamehl vermischt mit !-2 EL Wasser entspricht in etwa einem Ei. Wenn ich Erdäpfelpüree übrig habe, nehme ich TK-Mischgemüse (z.B. zarte Mischung) dämpfe dieses bissfest, lass es abkühlen, misch es unter das Erdäpfelpüree (gekochte Gemüsereste eignen sich natürlich ebenso), gebe Knoblauch, etwas Chili (je nach Geschmack, man kann auch Pfeffer nehmen) und eine Kräutermischung (z.B. italienische Kräuter, Kräuter der Provence) oder einfach auch nur Majoran oder Thymian, Petersilie sowie geraspelte Käsereste dazu. Das ganze binde ich dann mit Sojamehl und forme Laibchen daraus, die dann bei mittlerer Hitze goldgelb herausgebacken werden. Dazu Blattsalat und, wer möchte, noch einen Knoblauch- oder Kräuter-Joghurt-Dip. Die Laibchen schmecken nicht nur toll, sondern sie sind auch eine prima Resteverwertung! ;-)

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  8. rickerl
    rickerl kommentierte am 26.05.2015 um 13:33 Uhr

    ich raspel Kartoffeln, Karotten und Zucchini- dann werden Eigelb mit wenig Mehl verschlagen. Gewürzt wird mit Muskat, Pfeffer,Salz, Chiliflocken und Thymian. Eiweiß leicht anschlagen. Eigelb-Mix mit den Gemüseraspeln vermengen, das angeschlagene Eiweiß unterziehen. Das Resultat sind wunderbar fluffige Gemüsepuffer! Dazu passt eine leichte Joghurtsauce mit frischen Gartenkräutern und Kresse.

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  9. kicky87
    kicky87 kommentierte am 26.05.2015 um 09:39 Uhr

    Die Stärke bei den geschnittenen Kartoffeln abtupfen.

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  10. Leben
    Leben kommentierte am 25.05.2015 um 08:42 Uhr

    1 mal kurz im heißen Fett anbraten , herausnehmen und auf saugfähige Unterlage legen , vor verzehr noch einmal im heißen Fett bei mittlerer Hitze braten. So werden sie knusprig und schmecken ausgezeichnet.

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  11. luisiana
    luisiana kommentierte am 23.05.2015 um 22:37 Uhr

    geraspelte rohe Kartoffel, glattes Mehl ,Ei ,Knoblauch und Gewurze Pfeffer und Mayoran, oft gebe noch Zuchini oder fein Geraspelte Karotte dazu,verwende Haferflocken statt Mehl ,schmecken immer sehr gut

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  12. marelif
    marelif kommentierte am 19.05.2015 um 20:39 Uhr

    bei mir werden Laibchen gerne mediterran gewürzt - mit Rosmarin, Thymian, Oregano und Basilikum. Etwas Mozzarrella unter den Teig und perfekt ist das Laibchen!

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  13. chrimarie
    chrimarie kommentierte am 19.05.2015 um 20:31 Uhr

    Erdäpfellaibchen bekommen bei mir immer viel Muskat, weil das die besondere Würze gibt.

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  14. Walfri
    Walfri kommentierte am 19.05.2015 um 20:30 Uhr

    bei mir kommen immer auch ein paar Käseraspel in den Teig - macht die Laibchen besonders herzhaft.

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  15. michael78
    michael78 kommentierte am 19.05.2015 um 20:28 Uhr

    in Cornflakes panieren und rausbacken - für eine besonders knusprige Kruste!

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  16. marie-elise
    marie-elise kommentierte am 19.05.2015 um 20:24 Uhr

    einen Schuss Mineralwasser in den Teig - so wirds fluffig :)

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  17. monic
    monic kommentierte am 19.05.2015 um 09:34 Uhr

    wenn man die Fisch- oder Faschierten Laibchen in Semmelbrösel wälzt - werden sie schöner und knuspriger

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  18. Indiana016
    Indiana016 kommentierte am 17.05.2015 um 18:25 Uhr

    Erdäpfelpuffer ganz klassisch mit festkochenden Erdäpfeln, Ei, Salz und Pfeffer und dazu als Highlight eine lockere Joghurt-Dill Sauce, perfekt ;-)

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  19. Gerta
    Gerta kommentierte am 17.05.2015 um 14:47 Uhr

    Meine Kartoffel - Gemüse Puffer mache ich mit 1/2 Menge geraspelte rohe Kartoffel und 1/2 geraspelte Zuchini.Das wird gesalzen, und mit nur einem gestrichenen EL Mehl gebunden. Wenn macn möchte, kann man einen EL Sauerrahm drunter mischen, dann wird die Kartoffelmasse nicht braun. Überschüssiges Wasser weg drücken und im heißen Fett herausbacken, schön cross. Auf Küchenpapier vom Fett abtropfen lassen und die Schüssel am Eßtisch einstellen. Bei mir nimmt sich dann jeder was er mag, auf seinen Teller.Dazu gibt es im Sommer eine Schnittlauchsoße, mit cremigen griechischen Joghurt gemacht - im Winter aber gibt es dazu eine gute Grießsuppe.Allen guten Appetit!

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  20. cp611
    cp611 kommentierte am 17.05.2015 um 14:42 Uhr

    Mein Tipp, unter die Puffer 1-2 gekochte und gepresste Kartoffeln mischen, sollten sie nicht bereits im Rezept/der Grundmasse erwähnt sein, macht einen schönen Teig und bindet sehr gut. Des weiteren unbedingt soviel frische Gewürze wie möglich verwenden.

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  21. walnuss
    walnuss kommentierte am 14.05.2015 um 12:40 Uhr

    Meine Laibchen, egal ob mit Gemüse oder Faschiertem binde ich meistens mit etwas Couscous. Wenn Erdäpfel vom Vortag übriggeblieben sind, kann man die ebenfalls zum Binden nehmen.Bei den Gewürzen verwende ich mediterrane Kräuter wie Rosmarin, Thymian, Oregano und auch Bohnenkraut, im Sommer frisch aus dem Garten.Am liebsten hab' ich Hirse-Topfen-Laibchen (einfach gekochte Hirse mit Magertopfen vermischen), die kann man süß oder pikant machen und den verschiedensten Varianten sind keine Grenzen gesetzt!

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  22. Marathon 42,2
    Marathon 42,2 kommentierte am 14.05.2015 um 11:19 Uhr

    Erdäpfelschälen,Eier, etwas Grieß, Salz, Pfeffer, eine priese Muskatnuss und frische Kräuter zum Verfeinern! Kann auch mir Zucchini oder Erbsen vermischt werden! Bei den Erbsen geht der Geschmack eher ins süßliche! Mahlzeit

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  23. minikatze
    minikatze kommentierte am 13.05.2015 um 20:14 Uhr

    Halb roh und halb gekochte Kartoffeln, Eier, Salz, Pfeffer und Mehl zum Binden. Knoblauch zum bestreichen!

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  24. zuckerschneckal
    zuckerschneckal kommentierte am 13.05.2015 um 16:10 Uhr

    Kartoffelpuffer mit frischen Kräutern, Salz, Pfeffer, Ei und ein wenig Semmelbrösel zum Binden. Dazu gibt´s bei uns einen Joghurt - dip mit viel frischem Schnittlauch, Salz, Pfeffer und Paprika pikant gewürzt.

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    • zuckerschneckal
      zuckerschneckal kommentierte am 13.05.2015 um 16:17 Uhr

      Ich wollte natürlich TOPFEN - dip schreiben, warum daraus ein Joghurt - dip wurde weiß ich leider wirklich nicht!

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  25. Martina Hainzl
    Martina Hainzl kommentierte am 13.05.2015 um 14:04 Uhr

    Kartoffelpuffer , mit versch. Kräutern und einer Prise Muskatnuss würzen.

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  26. moga
    moga kommentierte am 13.05.2015 um 12:55 Uhr

    Die Kartoffelpuffer mit etwas Grieß auflockern, herausbacken und dick mit Rahm bestreichen - einfach gut!

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  27. sommermorgen86
    sommermorgen86 kommentierte am 13.05.2015 um 12:43 Uhr

    Mit etwas Käse schmecken die Puffer immer super, Karotten und Zucchini dürfen auch nicht fehlen

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  28. Sweety01
    Sweety01 kommentierte am 13.05.2015 um 10:07 Uhr

    Zum Binden nehme ich immer etwas Weizengrieß. Schmeckt lecker und bindet sehr gut. Bei den Kartoffelpuffern die wir zuhause alle so lieben, nehme ich immer frische Kräuter, mein selbstgemachtes Blüten-Kräutersalz, Pfeffer, Muskatnuss zum Verfeinern und immer etwas Grieß und ein klein wenig frischgeriebene Bio-Zitronenschale... herrlich :)!!

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  29. linda1989
    linda1989 kommentierte am 13.05.2015 um 07:11 Uhr

    Gerne verfeinere ich die Puffer mit Kraut oder Zucchini. Wichtig ist auch gute und gschmackige Erdäpfel zu verwenden!

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