Forellen-Apfel-Salat
Eier-Koch
3 Sterne
Fischklösschen zur Fischsuppe
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 4
- 1000 ml Fischfond
- 1 Eidotter
- 1 Eiklar
- 0.5 EL Salz
- 0.5 Bund Petersilie
- 175 g Wallerfilet
- Pfeffer
- Muskat
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Das Wallerfilet in den Kühlschrank stellen. Wenn es abgekühlt ist, in Stückchen schneiden und im Handrührer zermusen. Mit dem Eidotter und den Gewürzen mischen. Das Eiklar zu sehr steifem Eischnee aufschlagen und diesen vorsichtig unter das Fischpüree heben.
Einen großen Kochtopf mit Fischfond aufwallen lassen. Aus der Fischmasse mit zwei Tee- beziehungsweise Esslöffeln längliche Knödel abstechen und im simmernden Fond fünf bis sechs min pochieren. Wenn sie an die Oberfläche steigen, noch ein bis zwei min ziehen, herausnehmen und abrinnen.
Die Knödel in Suppenteller Form, mit Fischsuppe auffüllen und mit gehackter Petersilie bestreut auf der Stelle zu Tisch bringen.
Hinweis: Statt Wallerfilet kann man ebenso Hecht-, Forellen- oder evtl. Zanderfilet nehmen oder evtl. das Fleisch mehrerer Süsswasserfische vermengen.
Originalrezept:
Tipp: Verwenden Sie immer aromatische Gewürze zum Verfeinern Ihrer Gerichte!
fein