Karotten-Apfel-Ingwersuppe
30–60 MIN
Hobby-Koch
Fischfilet an Champagnersauce
Zutaten
Portionen: 4
- 4 Solefilets; Seezunge
- Salz
- Pfeffer
- 100 g Wurzelpetersilie; mit wenig
- Blättern, abgeschält, in kleine Würfel geschnitte
- Alternativen: Knollen sellerie bzw. Pastinaken
- Butterschmalz
Sauce:
- 2 Schalotte (fein gehackt)
- 100 ml Champagner
- 3 EL Champagneressig
- 150 g Butter (kalt)
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Zubereitung
- Vorbereiten: Schalotten mit Champagner und Essig aufwallen lassen und auf knapp ein Drittel reduzieren. Auskühlen.
- Kurz vor dem Servieren: Wurzelpetersilie in Butterschmalz golden rösten, herausnehmen.
- Fischfilets würzen, zusammenrollen und allenfalls mit Holzstäbchen fixieren. In der selben Bratpfanne unter Wenden schonend rösten. Zudecken und von der Herdplatte ziehen.
- Saucenflüssigkeit aufwallen lassen und Butter in Stücke nach und nach darunterrühren, würzen.
- Anrichten: Etwas Sauce auf vorgewärmte Teller geben, Petersilie darüberstreuen. Fisch in die Sauce setzen. Mit Zuspeise zu Tisch bringen.
- Zuspeise: 150 g kleine Saucenzwiebelchen blanchieren, abschälen. In wenig Butterschmalz anbraten. 1 EL Zucker darüberstreuen, mit 4-5 EL Champagner-Essig und einem Spritzer Holundersirup löschen. Zugedeckt weich dünsten.
- Tipp: Statt Butterschmalz können Sie in den meisten Fällen auch Butter verwenden.
