Wachteln mit Breinwurstfülle
Profi-Koch
4 Sterne
Finkenwerder Maischolle
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 2
- 0.5 Bund Blattpetersilie
- 2 Schollen (á 350-400g)
- Salz
- Pfeffer
- 0.5 Zitrone (Saft)
- 2 EL Mehl
- 60 g Frühstückspeck
- 3 EL Butterschmalz
- 2 Teelöffel Worcestersauce
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Petersilie abbrausen, abtrocknen und klein hacken. Die Schollen küchenfertig reinigen, abbrausen und trocken reiben. Mit Salz, Pfeffer und ein paar Tropfen Saft einer Zitrone würzen und in Mehl auf die andere Seite drehen.
Den Herd auf 160 °C (Umluft 140 °C , Gas Stufe 2) vorwärmen. Den Speck in schmale Streifen schneiden, in einer Bratpfanne mit dem Schmalz anbraten. Die Schollen dazugeben und bei mittlere Temperatur von beiden Seiten rösten. Im aufgeheizten Herd noch ungefähr 5 min ziehen. Ins Bratfett der Fischpfanne Petersilie, Saft einer Zitrone und Worcestersauce Form, aufwallen lassen. Die Schollen anrichten, die Sauce darüber Form und zu Tisch bringen. (Wer mag kann über die Schollen noch frische Nordseekrabben Form.) Dazu passen sehr gut Salzkartoffeln.
Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!
klingt gut