Filet von dem St-Peters-Fisch Livornese

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  • 400 g Filet von dem St-Peters-Fisch
  • 10 Oliven
  • 10 Oliven (grfüllt)
  • 2 Geschälte, entkernte Paradeiser
  • 4 Artischockenböden
  • 100 g Ausgestochene Erdäpfeln
  • 50 g Zwiebeln (feingehackt)
  • 50 g Butter
  • 50 g Olivenöl
  • 20 g Mehl
  • 100 g Butter
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Vorbereitung Die Filets von dem Fisch würzen und mehlen. Danach in der Bratpfanne mit der Butter und dem Olivenöl rösten. Warm stellen. Die Erdäpfeln von der Schale befreien, ausstechen und blanchieren. Die Artischockenböden herrichten.

In die Bratpfanne den Rest der Butter und des Olivenöls Form und darin die Erdäpfeln rösten. Die Artischockenherzen, die geschnittenen Oliven und die Tomatenwürfel hinzfügen und heiß über die gebratenen Fischfilets gleichmäßig verteilen. Mit gehackter Petersilie überstreuen.

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