Rindfleisch-Käferbohnen-Salat mit Kürbiskernöl
5–15 MIN
Eier-Koch
Exotischer Salatteller mit Früchten und Nüssen
Zutaten
Portionen: 2
- 100 g Zuckerschoten (Kaiserschoten
- Salz (iodiert)
- Pfeffer (frisch gemahlen)
- 200 g Salate (Frisée, Häuptelsalat, Chicorée)
- 1 Sternfrucht
- 1 Kiwi
- 1 Feige
- 1 TL Butter
- 1 EL Pinienkerne
- 2 EL Walnüsse
- 4 EL Kernige Mischung
- 1 TL Zucker
- Saft von einer Grapefruit
- 1 Orange (Saft davon)
- 1 Prise Balsamicoessig (weiss)
- Karamellisierte Ingwerstücke
- 2 EL Haselnussöl
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Zubereitung
- Die Zuckerschoten reinigen, abspülen und in Salzwasser al dente gardünsten.
- Die Salate auslesen, abspülen, trocken schleudern, in mundgerechte Stückchen zupfen und dekorativ auf Tellern anrichten.
- Die Sternfrucht, die Kiwi und die Feige vorbereiten, in Scheibchen schneiden und zu den Blattsalaten arrangieren.
- In einer beschichteten Bratpfanne Butter zerrinnen lassen und die Pinien, Walnüsse und die Kernige Mischung darin anschwenken. Den Zucker hinzfügen und leicht karamellisieren. Den Saft der Grapefruit und der Orange hinzfügen. Mit einem Spritzer weissem Balsamessig-Essig, Jodsalz und Pfeffer aus der Mühle pikant nachwürzen.
- Die vorbereiteten Zuckerschoten, die karamellisierten Ingwerstücke und das Haselnussöl hinzfügen und mit erwärmen.
- Anrichten:
- Die Mischung noch warm über die Salatzutaten tröpfeln und auf der Stelle zu Tisch bringen. Dazu passt frisch aufgebackenes Baguette.
sehr gut