Rezept
Gemüseuppe mit Eierschwammerl
30–60 MIN
Eier-Koch
Eurasische Kürbissuppe
Kochdauer
min
Schwierigkeit
Rezeptempfehlungen
Zubereitung
- Schalotten und Kürbis in der Hälfte der Butter andünsten. Chili, Zitronengras, Ingwer, Curry, Nelke und Kardamom daruntergeben. Weißwein und Fond hinzugießen, mit Limettensaft, Salz, Zucker und Muskatnuss würzen.
- Die Suppe ohne Deckel bei mittlerer Hitze 15 Minuten leicht köcheln lassen, dann mit dem Schneidstab zermusen und durch ein feines Sieb aufstreichen.
- Die übrige Butter unterziehen. Die Suppe von Neuem nachwürzen, mit Koriander überstreuen und dann nicht zu heiß zu Tisch bringen.
