Sulmtaler Hühnerleberparfait
>60 MIN
Profi-Koch
Erdbeercreme Im Marzipan-Schokomantel
Zubereitung
- Die Masse ist reichlich für eine 1 l Terrine.
- 1. Marzipan auf einem Stück Frischhaltefolie in etwa 2 mm dick, auf die Grösse einer Auflaufform (1 Liter Füllmenge), auswalken und gemeinsam mit der Folie in die Form legen. Schoko zerrinnen lassen, Marzipan damit bestreichen und Schoko fest werden.
- 2. Ca. 250 g Erdbeeren zermusen. Restliche Erdbeeren halbieren. Mangopüree, Erdbeerpüree, Joghurt, Zucker, Vanillemark und Rosenwasser miteinander durchrühren.
- 3. Gelatine auspressen, in einem heissen Kochtopf zerrinnen lassen. Ein klein bisschen von der Krem darunter rühren und dann mit der übrigen Krem durchrühren. Krem abgekühlt stellen, bis sie zu stocken beginnt.
- 4. Schlagobers unter die Krem rühren. Hälfte der Krem in die Auflaufform befüllen, darauf Erdbeerhälften legen und übrige Krem darüber Form. Krem mit Frischhaltefolie bedecken und Terrine mit einem Deckel verschließen. Terrine für zirka 3 Stunden abgekühlt stellen.
- 5. Terrine aus der Form stürzen, in schmale Scheibchen schneiden. Scheibchen mit geraspelter Schoko, Erdbeerhälften und Minzeblättchen garnieren. Nach Lust und Laune mit Vanillesauce zu Tisch bringen.
- Tipp: Je höher der Fettanteil beim Joghurt, desto aromatischer und cremiger ist das Ergebnis!
