Melanzane alla parmigiana speciale
30–60 MIN
Eier-Koch
Erdäpfel-Kürbis-Nockerln
Zutaten
Portionen: 4
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Zubereitung
- Für die Erdäpfel-Kürbis-Nockerln die Erdäpfel weich kochen. Schälen und noch warm durch die Erdäpfelpresse drücken. Kürbis grob reiben.
- 1 Esslöffel Butter in einer Pfanne erhitzen. Den geriebenen Kürbis hineingeben und 4 Minuten anschwitzen, salzen und pfeffern. Kürbis in einem Sieb gut abtropfen lassen - mit einem Löffelrücken noch zusäztlich ausdrücken.
- Kürbis, Mehl, Dotter und passierte Erdäpfel auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Teig verkneten. Zugedeckt ca. 15 Minuten rasten lassen.
- Eine Arbeitsfläche mit Mehl ausstreuen und den Nockerlteig zu Rollen formen (ca. 2 cm dick). Scheiben von den Röllchen abschneiden und leicht flachdrücken.
- Reichlich Salzasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Erdäpfel-Kürbis-Nockerln einlegen und so lange kochen, bis sie an die Wasseroberfläche steigen. In einem Sieb abtropfen lassen.
- 2 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne zerlassen und die Salbeiblätter darin 1-2 Minuten durchschwenken. Die abgetropften Erdäpfel-Kürbis-Nockerln dazugeben und in der Salbeibutter schwenken. Die Erdäpfel-Kürbis-Nockerln vor dem Anrichten mit gehackten Kürbiskernen und Parmesan bestreuen.
Tipp
Sie können die Erdäpfel-Kürbis-Nockerln auch in Thymianbutter statt in Salbeibutter schwenken.
