Paprika-Chili-Gelee
Eier-Koch
4 Sterne
Entenbrust Mit ChicorÉE
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 2
- 1 Entenbrust (ca. 325g)
- Salz
- Pfeffer
- 3 Chicorée (á 175g)
- 2 Orangen
- 0.5 Granatapfel
- 2 Zwiebel
- 1 Chilischote
- 2 EL Orangenmarmelade
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1. Die Haut der Entenbrust rautenförmig einkerben. Mit der Haut nach unten in eine kalte, beschichtete Bratpfanne Form und bei mittlerer Hitze in in etwa 9 Min. kross ausbraten. Die Fleischseite mit Salz und Pfeffer würzen, Entenbrust auf die andere Seite drehen und weitere 2 Min. rösten.
2. In der Zwischenzeit den Chicorée reinigen, halbieren und den Stiel entfernen. Chicorée diagonal in 3 cm breite Streifchen schneiden. Orangen so von der Schale befreien, dass das Weisse entfernt wird, die Filets aus den Trennhäuten lösen. Granatapfelkerne wie unten links beschrieben herauslösen. Die Zwiebeln von der Schale befreien und in schmale Streifen schneiden.
Chilischote entkernen und fein würfeln.
3. Entenbrust aus der Bratpfanne nehmen und in Aluminiumfolie gewickelt ruhen. Das Fett aus der Bratpfanne gießen, Zwiebeln und Chicorée einfüllen und bei starker Temperatur 30 Sek. Anbraten. Chilischote, Orangenfilets und Orangenmarmelade hinzfügen und 1 Min. machen. Granatapfelkerne einrühren, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen.
4. Chicorée-Gemüse mit der in Scheibchen geschnittenen Entenbrust zu Tisch bringen.
Entenbrust Mit ChicorÉE
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