Selleriesalat
15–30 MIN
Hobby-Koch
Dunkler Kalbsfond
Zubereitung
- 1. Sellerie, Schalotten und Karotten reinigen und fein in Würfel kleinschneiden.
- 2. In einem weiten Bräter die Knochen im Öl bei starker Temperatur goldbraun braten. Das Grünzeug dazufügen und 5 Min. mitrösten. Knofel durchpressen. Knofel, Paradeismark, Thymian und Rosmarin darunter geben . ein Viertel l Rotwein hinzugießen und drumherum aufbrühen. Mit dem übrigen Rotwein den Vorgang wiederholen. Die Knochen ein klein bisschen auskühlen. Mit 2, 5 l Leitungswasser auffüllen und die Pfefferkörner dazufügen. Den Fond bei gemäßigter Temperatur offen auf in etwa 1 l aufbrühen (ca. 2 h). Durch ein mit einem Mulltuch ausgekleidetes Sieb passieren, mit Salz würzen, auskühlen und entfetten.
- Tipp: Geben Sie frischem Thymian gegenüber dem getrockneten Vorzug!
