Das Geheimnis des perfekten Germteigs

Germteig mag es immer schön warm zum Aufgehen, außer bei Brot - da eher kühler. Wenn ich Germteig mit Vollkorn- oder Dinkelmehl mache - gebe ich immer extra Flüssigkeit zu. Beim Backen eine Schüssel mit Wasser hineinstellen, damit er genügend Dampf hat bzw. vor dem in den Ofen stellen das Gebäck/Kuchen mit Wasser ansprühen.

frische Germ und alle Zutaten zimmerwarm, und im warmen Wasser mit einer Germteigschüssel "mehrmals gehen " lassen.Top sicher !!!!!

Ich verwende immer frische Bio-Germ. Löse die immer zuerst im lauwarmen Wasser auf, bevor sie zu den restlichen Zutaten kommt. Ich lasse das ganze dann immer entweder in Heizungsnähe oder am Fensterbrett, wenn die Sonne scheint gehen. Am besten zwei mal gehen lassen. Braucht also viel Zeit, bis er schön flaumig wird.

Ich verwende Trockengerm und alle Zutaten müssen lauwarm sein.

Ich verwende auch immer Trockengerm! Milch und Butter wird erwärmt und dann zu den trockenen Zutaten geknetet! Zum Schluss wird erst das Ei daruntergeknetet! Dann an einem warmen Ort so lange wie möglich gehen lassen! Ich habe die Erfahrung gemacht, je länger der Teig geht, umso schöner wird das Endprodukt!

Alle Zutaten lauwarm - aber auch im Raum sollte es nicht zu kühl sein. Stelle meinen Germteig zum aufgehen im Sommer gerne auf den Balkon (im Schatten).

Ich verwende Trockengerm, die ich mit warmer Milch und flüssiger Butter vermenge. Erst dann kommt das Mehl dazu. Den Teig gebe ich in die Tupper Germteigschüssel und stell iihn ins warme Wasserbad. GELINGT IMMER!!

Frischer Germ, Milch darf nicht zu heiss sein, genügend Zeit zum Ruhen und dabei gleichmäßige Temperatur. Ich knete meine Teige immer mit den Händen und ich finde, dass sie dann immer besser werden.

alle Zutaten müssen die gleiche Temperatur haben!

Von meiner Oma habe ich, dass man bei besonders fluffigen Germsachen eine Pkg. Vanillepudding pro Germwürfel dazugibt. In ihr Osterbrot (mittlerweile auch mein Rezept ;-) ) kommt sogar noch zusätzlich Backpulver dazu.Natürlich darf die Milch NIE zu heiß sein.

Zeit! dem Teig genug Zeit geben, um aufzugehen. An einen warmen Ort stellen, wo es nicht zieht. Germ in lauwarmer Flüssigkeit vorher auflösen und mit Zucker "füttern" und lange genug kneten, damit der Teig geschmeidig ist.

frischen Germteig verwenden, Zucker und lauwarmes Wasser

Meine Oma hat den Germ immer in lauwarmer Milch auflösen lassen

Germ darf nicht zu heiß werden. Und Dotter ist dafür verantwortlich, dass der Germteig schön flaumig ist.

Ich gehe bei Hefeteig immer so vor: In eine Schüssel den Teig geben, Deckel drauf und Luft vorher entweichen lassen. Schüssel ins Abwaschbecken mit viel warmen oder heißem Wasser geben und dann so lange gehen lassen, bis sich der Deckel der Schüssel von alleine öffnet. Der Teig ist fertig zur Weiterverarbeitung

Germ in lauwarmer Milch auflösen .

Am flaumigsten wird der Germteig , wenn er bei ca 30 grad (konstant zB. im Dampfgarer) gehen darf!Weniger bis gar keinen Dotter rein geben, das beschwert den Teig nur, ein Schuss Rum darf auch nicht fehlen dann wird er wunderbar Flaumig und lecker!

Stelle die Schüssel mit dem Germteig in das warme Wasser in der Küche in das Abwaschbecken.Der Deckel gut verschlossen, ploppt dann wenn er fertig ist auf.

funktioniert bei mir nur nach den alten Rezepten von Oma :-)

Frische Germ verwenden, ausgiebig schlagen, 2x gehen lassen, Wärme und ja keine Zugluft!

Die Zutaten sollen alle die gleiche Temperatur(Raumtemperatur) haben und die Germ darf nicht direkt mit der Butter zusammenkommen!

Seit ich im Besitz eines Backrohr mit integriertem Dampfgarer bin, gelingt mir ganz besonders der Germteig richtig gut. 40 Minuten auf Gärstufe stellen (40 Grad) und den Germteig aufgehen lassen. Anschließend das Backwerk formen und nochmals 15 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Dann in das vorgeheizte Backrohr geben. Gelingt mir so immer wunderbar.

Ich stelle ihn immer zugedeckt in unsere abstellkammer, da ist es warm (25 grad, im sommer auch ein paar grad mehr), da geht er schön auf...zu heiß darf es aber nicht sein...

Wärme, Wärme und nochmals Wärme!!!!

Bei süßem Germteig nur die Dotter verwenden. Den Teig nach dem gehen lassen wieder zusammenschlagen. 2x gehen lassen. Nach dem Formen nochmals gehen lassen.

ich mach mir garkeinen Kopf bei Germteig - nur die Germ muss unbedingt ganz frisch sein. Ich mach nie einen Vorteig, die Milch darf nie wärmer als 38 Grad sein, ebenso die geschmolzene Butter . Germteig mag keine Hitze - kalt steckt er noch eher weg als zu warm! Mir gelingt er immer! Wenn Zugluft ist oder der Raum kalt, dann braucht er einfach länger zum Aufgehen.

Ich bin sicher keine Germteig-Expertin, aber eines habe ich begriffen. Germteig hat es gerne warm, aber nicht heiß, außerdem verträgt er in der Geh-Phase keine Zugluft. Und man muß sich und dem Teig Zeit lassen, hudeln bringt keine guten Ergebnisse.

Nicht zu heißes Wasser verwenden und nicht allzu viel Fett, dass macht den Teig schwer

Den Teig lange kneten, bis er ganz glatt ist, damit er luftig und locker wird. Dann an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassn, kurz durchkneten und erst zur Endform verarbeiten. vor dem Backen noch einmal kurz gehen lassen. Backblech nicht fetten sondern immer Backpapier nehmen. Nach dem Backen immer kurz in der form lassen.