Mangokuchen mit Mandelblättchen
Eier-Koch
4 Sterne
Curry-Krebsschwänze
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 4
Für 4 Personen:
- 500 g Rohe, ungeschälte Riesengarnelen
- 2 EL Zitronen (Saft)
- 10 g Mu-Err-Schwammerln (getrocknet)
- 1 Stange Porree (250 g)
- 300 g Stangensellerie
- 2 Zwiebel
- 150 g Bambusschösslinge in Streifchen
- 150 g Zuckererbsen
- 2 Chilischoten
- 150 g Mango-Bohnen-Sprossen
- 1 piece Ingwer (30 g)
- 3 EL Sesamöl
- 2 EL Curry
- 100 ml Reiswein
- 100 ml klare Suppe (Instant)
- Salz
- Zucker
- Sojasosse
- 2 Eiklar
- 50 g Maizena (Maisstärke)
- Pfeffer
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Ein Bohnenrezept für jeden Geschmack:
1. Krebsschwänze aus der Schale lösen, dabei das Schwanzende dranlassen. Auf der Rückenseite leicht einkerben, Darm entfernen. Krebsschwänze abspülen, säuern.
2. Schwammerln in ein Viertel l heissem Wasser einweichen. Porree und Sellerie reinigen, abspülen. Zwiebeln abziehen. Gemüse in Scheibchen schneiden.
3. Bambusschösslinge abrinnen. Zuckererbsen reinigen, abspülen. Chilischoten abspülen, in schmale Ringe schneiden. Sprossen abspülen, abrinnen. Ingwer abschälen und fein in Würfel schneiden.
4. Öl erhitzen, Curry, Porree und Sellerie hinzufügen, 3 min weichdünsten. Bambus, Erbsen, Zwiebeln, Chilischoten und Ingwer hinzufügen, mit Reiswein und klare Suppe löschen. 3 min weichdünsten.
5. Schwammerln zerpflücken, gemeinsam mit den Sprossen einrühren. Mit Salz, Zucker und Sojasosse nachwürzen.
6. Fritierfett erhitzen, Eiklar und Maizena (Maisstärke) mixen. Krebsschwänze abtrocknen, würfelig schneiden und darin auf die andere Seite drehen. Im heissen Fitierfett 3-4 Min. zu Ende backen. Krebsschwänze auf dem Gemüse anrichten.
Chinesisch, Asien
Curry-Krebsschwänze
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