Mangoschaum mit iSi
15–30 MIN
Hobby-Koch
Curry-Krebsschwänze
Zubereitung
- Ein Bohnenrezept für jeden Geschmack:
- 1. Krebsschwänze aus der Schale lösen, dabei das Schwanzende dranlassen. Auf der Rückenseite leicht einkerben, Darm entfernen. Krebsschwänze abspülen, säuern.
- 2. Schwammerln in ein Viertel l heissem Wasser einweichen. Porree und Sellerie reinigen, abspülen. Zwiebeln abziehen. Gemüse in Scheibchen schneiden.
- 3. Bambusschösslinge abrinnen. Zuckererbsen reinigen, abspülen. Chilischoten abspülen, in schmale Ringe schneiden. Sprossen abspülen, abrinnen. Ingwer abschälen und fein in Würfel schneiden.
- 4. Öl erhitzen, Curry, Porree und Sellerie hinzufügen, 3 min weichdünsten. Bambus, Erbsen, Zwiebeln, Chilischoten und Ingwer hinzufügen, mit Reiswein und klare Suppe löschen. 3 min weichdünsten.
- 5. Schwammerln zerpflücken, gemeinsam mit den Sprossen einrühren. Mit Salz, Zucker und Sojasosse nachwürzen.
- 6. Fritierfett erhitzen, Eiklar und Maizena (Maisstärke) mixen. Krebsschwänze abtrocknen, würfelig schneiden und darin auf die andere Seite drehen. Im heissen Fitierfett 3-4 Min. zu Ende backen. Krebsschwänze auf dem Gemüse anrichten.
- Chinesisch, Asien
