Baskische Fischpfanne
30–60 MIN
Hobby-Koch
Caramelle mit Ochsenschlepp gefüllt
Zubereitung
- (Coda di Vaccinara) Caramelle: Mehl auf ein Nudelbrett häufen und eine Vertiefung herstellen. Die Eier einwickeln, das Olivenöl hinzfügen und alles zusammen zu einem glatten Teig durchkneten. Der Nudelteig sollte wenigstens 2 Stunden in Frischhaltefolie verpackt im Kühlschrank ruhen. Mit Mehl bestäuben und mit dem Nudelwalker oder einer Nudelmaschine auswellen.
- Die Ochsenschwanzknochen, Zwiebeln und Knoblauch in 2 El Olivenöl anrösten, bis sie schön braun sind. Zwischendurch immer wiederholt mit ein klein bisschen Rindsuppe löschen. ein Achtel Liter Rotwein und Neugewürz dazugeben, den Deckel auf die Bratpfanne geben und 1 1/2 Stunden bei kleiner Flamme gardünsten, immer wiederholt Rotwein nachfüllen, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen.
- Fleisch von dem Knochen lösen und klein hacken. Schalotten mit Knoblauch braun rösten, das Fleisch sowie den Rosmarin dazugeben. Anschliessend im Mörser alles zusammen zu einer Paste stoßen. Abschmecken mit Pfeffer und Salz.
- Aus Nudelteig bierdeckelgrosse Fladen schneiden und ein teeloeffelgrosses Häufchen Fleischpaste in die Mitte Form. Dann schlägt man die untere und obere Seite übereinander, gibt ein klein bisschen Wasser daran und drückt die äusseren Ende fest. Die werden nun ein klein bisschen gezwirbelt, so wie Zuckerl eingepackt werden. Daher übrigens der Name "Caramelle". In gesalzenem Wasser al dente machen.
- Unser Tipp: Verwenden Sie lieblichen Rotwein für eine süßliche Note und eher trockenen Wein für geschmacksintensive, pikante Speisen.
