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Bunte Salatplatte mit Rohkost und Parmesandressing

Zutaten

Portionen: 4

  • 150 g Blattsalat (der Saison)
  • 50 g Babyspinat
  • 2 Karotten
  • 1 Gurke (klein)
  • 1/2 Stangensellerie
  • 1 Bund Radieschen
  • 200 g Kirschtomaten
  • 1 Avocado
  • 1 Pkg. Kresse
  • Olivenöl

Für das Parmesandressing:

  • 5 Scheibe(n) Toastbrot (entrindet)
  • 150 ml Milch
  • 50 g Parmesan (gerieben)
  • 1 Ei (hart gekocht, geschält)
  • 1 Zitrone (unbehandelt, Saft und Schale)
  • Salz
  • Pfeffer (aus der Mühle)
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Zubereitung

  1. Toastbrot grob zerteilen und mit der Milch in ein hohes Gefäß geben. Parmesan, Ei, Zitronensaft und –schale sowie Salz und Pfeffer zugeben und mit einem Stabmixer fein pürieren.
  2. Den Babyspinat sowie den Salat waschen und trocknen. Karotten und Gurke schälen und mit dem Sparschäler in feine Streifen hobeln und etwas salzen. Stangensellerie putzen, schälen und in ca. 10 cm lange Sticks schneiden. Radieschen putzen und in feine Blätter schneiden. Kirschtomaten halbieren oder vierteln. Avocado halbieren, Kern entfernen, schälen und die Hälften in Scheiben schneiden.
  3. Salat und Spinat in einer Schüssel mit etwas Parmesandressing vermischen, auf Tellern anrichten und das geschnittene Gemüse rundherum verteilen.
  4. Salatplatte mit etwas Dressing und Olivenöl beträufeln und mit Kresse garniert servieren.

Tipp

Die Salatplatte kann zum Beispiel als gesunde Jause serviert werden.

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