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Bohnen-Paprika-Salat
Für den Bohnen-Paprika-Salat die Bohnen mit der dreifachen Menge Wasser über Nacht einweichen und dann je nach Größe ca. 40-60 Minuten getrennt
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Eigenschaften vegan , basisch , vegetarisch , Schnelle Küche , Preiswerte Küche
- Menüart Vorspeise kalt , Jause
- Region Österreich
Zutaten
Portionen: 4
- 100 g Bohnen (weiß)
- 100 g Käferbohnen
- 150 g Fisolen
- 1 Paprikaschoten (grün)
- 1 Paprikaschoten (rot)
- 1 Zwiebel (rot)
- Salatblätter (als Garnitur)
- Knoblauch (für die Schüssel)
FÜR DIE MARINADE:
- 6 EL Bieressig (oder Apfelessig)
- 50 ml Maiskeimöl
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 EL Kren (frisch gerieben)
- 40 ml Gemüsefond
- 1 Zweig(e) Bohnenkraut (gezupft)
- 0,5 Knoblauchzehen (gehackt)
- Prise Zucker
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Zubereitung
- Für den Bohnen-Paprika-Salat die Bohnen mit der dreifachen Menge Wasser über Nacht einweichen und dann je nach Größe ca. 40-60 Minuten getrennt weich kochen und abgießen. Geputzte Fisolen in Salzwasser bissfest kochen. Von den Paprikaschoten Stiel entfernen und entkernen. Paprikaschoten und Zwiebel in feine Ringe oder Streifen schneiden.
- Für die Marinade alle Zutaten mit einem Schneebesen gut verrühren. Eine Schüssel mit Knoblauch ausreiben und die noch warmen Bohnen mit Fisolen, Paprika und Zwiebeln vermengen. Mit der Marinade übergießen, durchmischen und 10 Minuten ziehen lassen. Mit Salatblättern den Bohnen-Paprika-Salat garnieren.
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