Spargel-Panna-Cotta
Hobby-Koch
4 Sterne
Blutwurstravioli Mit Sauerkrautsauce
Zutaten
Zubereitung
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- 500 g Mehl
- 4 Eier
- 3 Dotter
- 1 EL Speiseöl
- 200 g Blunzen
- 2 Schalotten (fein geschnitten)
- 0.5 Apfel (fein gewürfelt)
- 100 ml Weisswein
- 100 ml Schlagobers
- 200 g Sauerkraut
- 20 g Butter
- Pfeffer, Salz, Zucker, Muskat
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Aus Mehl, Eiern, 2 Eigelben, Öl, ein klein bisschen Muskatnuss und Salz einen festen Teig durchkneten. Diesen eine Stunde ruhen.
In einer Bratpfanne eine fein gewürfelte Schalotte und die Apfelwürfel in ein klein bisschen Butter anschwenken. Die Blunzen dazugeben und zerrinnen lassen.
Den Teig dünn auswalken, in zwei Hälften teilen, mit einem Eidotter bestreichen. Auf eine Hälfte mit einem TL kleine Blutwurstportionen Form. Die zweite Teighälfte darüber legen, Zwischenräume glatt drücken und mit einem Ausstecher Ravioli ausstechen.
Für die Sauce die übrigen Schalottenwürfel in Butter anschwenken, Sauerkraut dazugeben, mit Salz und Zucker nachwürzen.
Weisswein und Schlagobers dazugeben und 15 Min. leicht wallen. Nun das Ganze gut durchmixen, bis die Sauce cremig ist. Mit Pfeffer nachwürzen.
Die Sauce auf Teller Form und die abgetropften Ravioli darauf anrichten.
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