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Blutwurstravioli Mit Sauerkrautsauce

Zubereitung:

  1. Aus Mehl, Eiern, 2 Eigelben, Öl, ein klein bisschen Muskatnuss und Salz einen festen Teig durchkneten. Diesen eine Stunde ruhen.
  2. In einer Bratpfanne eine fein gewürfelte Schalotte und die Apfelwürfel in ein klein bisschen Butter anschwenken. Die Blunzen dazugeben und zerrinnen lassen.
  3. Den Teig dünn auswalken, in zwei Hälften teilen, mit einem Eidotter bestreichen. Auf eine Hälfte mit einem TL kleine Blutwurstportionen Form. Die zweite Teighälfte darüber legen, Zwischenräume glatt drücken und mit einem Ausstecher Ravioli ausstechen.
  4. Für die Sauce die übrigen Schalottenwürfel in Butter anschwenken, Sauerkraut dazugeben, mit Salz und Zucker nachwürzen.
  5. Weißwein und Schlagobers dazugeben und 15 Min. leicht wallen. Nun das Ganze gut durchmixen, bis die Sauce cremig ist. Mit Pfeffer nachwürzen.
  6. Die Sauce auf Teller geben und die abgetropften Ravioli darauf anrichten.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Eigenschaften: für Abenteurer

Zutaten für 0 Portionen:

  • 500 g Mehl
  • 4 Eier
  • 3 Dotter
  • 1 EL Speiseöl
  • 200 g Blunzen
  • 2 Schalotten (fein geschnitten)
  • 0.5 Apfel (fein gewürfelt)
  • 100 ml Weißwein
  • 100 ml Schlagobers
  • 200 g Sauerkraut
  • 20 g Butter
  • Pfeffer, Salz, Zucker, Muskat