Fusilli Integrale mit Karotten, karamellisierten Zwiebeln und Pecorino aus der Toskana
15–30 MIN
Eier-Koch
Salat von Honigmelone auf Flusskrebsschwänzen
Zubereitung
- Die lebenden Flusskrebse in einen kochenden Bratensud (aus Essig, Salz, Wasser, Porree, Sellerie, Weißwein, Karotten, ein wenig Rosmarin) Form und folgend in geeistem Wasser kurz abschrecken. Jetzt die Garnelen ausbrechen und den Darm entfernen.
- Essig mit Pfeffer, Weißwein, Salz und ein klein bisschen Senf mit einem Quirl durchrühren. Daraufhin die kleingewürfelten Eschalotten und den Schnittlauch dazugeben. Das Öl gemächlich untermengen und jeweils nach Geschmack mit ein klein bisschen Ahornsirup oder Honig nachwürzen.
- Die Melone mit einem Portionierer (Kugelausschneider) aushöhlen.
- Die Melonenkugeln und die Flusskrebsschwänze mit der Salatsauce mischen und kurz im Kühlschrank behalten, schmeckt dann außergewöhnlich erfrischend und leicht.
- Auf einem großen Teller am Rand einen Flusskrebs, 3 Orangenspalten und ein kleines bisschen Schnittlauch dekorativ anrichten. Anschließend den Blattsalat auf die andere Hälfte des Tellers Form. Dazu passt z. B. ein Riesling halbtrocken oder Weissburgunder/Chardonnay trocken.
- Unser Tipp: Verwenden Sie immer, wenn möglich, frischen Schnittlauch!
