Leberknödelsuppe
30–60 MIN
Eier-Koch
Bickebacher Dunksel
Zubereitung
- Man setzt bei mittlerer Hitze die Bratpfanne oder noch besser ein Reindl und lässt ein gutes Stück Schmalz darin zergehen - oder man kann genauso Öl einlassen. Darin werden die kleingeschnittenen Zwiebeln gedünstet.
- Das Roggenmehl unter Zugiessen von Rindsuppe gut durchrühren und unter durchgehendem Rühren zu den angedünsteten Zwiebeln geben. Alles zusammen geschiet bei mässiger Flamme; Dunksel ist eine Sauce und kein Gebranntes!
- Ist alles zusammen gut abgebunden - das ist die Kunst - wird mit Pfeffer, Salz, jeweils nach Lust und Laune, gewürzt. Es empfiehlt sich, ein oder gar zwei Loorbeerblätter zur Abrundung beizugeben.
- Bei guter Temperatur, unter zeitweiligem Umrühren und anschliessendem Ziehenlassen ist jeweils nach menge in einer guten halben Stunde die Sache in Ordnung.
- Das Dunksel schmeckt bestens mit "Gequellde", und wer dazu noch Leber- und Blunzen isst, ist prima dran!
- Ebbelwoi und Bier runden alles zusammen ab.
- Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!
