Gratinierte Kohlrabi mit Trüffeln
30–60 MIN
Hobby-Koch
Basilikumknoepfle in Pecorinocreme
Zubereitung
- Das Mehl in eine ausreichend große Schüssel geben und mit den Eiern, Salz und Muskatnuss zu einen Teig aufschlagen, folgend die Spinatmatte und die Basilikumstreifen hinzu Form.
- mittelseines Knöpflehobels in ausreichend kochendes Wasser mit Salz, den Teig schaben. Die nach oben schwimmenden Knöpfle mit einer Schaumkelle in kaltes Wasser geben.
- Mit wenig Butter in einer Bratpfanne erhitzen, nachschmecken und mit der Soße zu Tisch bringen, wer möchte kann noch weissen Trüffel darauf hobeln.
- Die Schalotten in der Butter glasig weichdünsten, mit Weißwein und Noilly Prat löschen und reduzieren. Den Geflügelfond hinzu und ebenfalls reduzieren, wenn beinahe nichts mehr da ist das Schlagobers hinzu und einmal aufwallen lassen, verquirlen und passieren folgend mit etwas Zitronensaft abschmecken. In die heisse Soße den geriebenen Pecorino Form, auf die Knöpfle Form und zum guten Schluss die angeschwitzten Kochschinkenstreifen.
- Unser Tipp: Verwenden Sie den jungen, zarten Spinat vom Bauernmarkt!
