Rezept
Linsensuppe mit Kokosmilch
30–60 MIN
Eier-Koch
Bärlauchcreme Mit Seesaibling Und Stangenspargel
Kochdauer
min
Schwierigkeit
Rezeptempfehlungen
Zubereitung
- Ein köstliches Rezept zur Spargelsaison:
- Bärlauch abspülen, Stiele abzupfen und Blätter in kochend heissem Salzwasser blanchieren. Trockentupfen, im Handrührer fein zermusen (wenn nötig, Fond zugiessen).
- Bärlauchpüree mit Fond und Wein aufwallen lassen und mit Salz und Pfeffer pikant würzen. Zum Schluss mit kalten Butterwürfeln aufmontieren, vielleicht einen Schuss Schlagobers zugiessen.
- Für die Einlage Korianderkörner grob stoßen und ohne Fett in einer Bratpfanne anrösten. Saiblingfilets von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen und mit Limettensaft beträufeln.
- Filets zu einer Schlinge formen und mit geputzten Spargelstangen in Butter rösten, wenn nötig nachwürzen.
- Filets mit Stangenspargel in die Tellermitte setzen, mit Bärlauchcreme umgiessen.
Wie macht man aus einem Filet eine Schlinge?