Backhendlsalat

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Zutaten

Portionen: 4

  •   2 Stk. Hühnerbrüste (á ca. 150-200g)
  •   Salz
  •   Pfeffer
  •   Zitronensaft
  •   Petersilie (gehackt)
  •   Mehl (glatt zum Panieren)
  •   Semmelbrösel (zum Panieren)
  •   1 Stk. Ei (zum Panieren)
  •   Öl (zum Ausbacken)
  •   Blattsalat (nach Wahl)
  •   8 Stk. Kirschtomaten

Für das Dressing:

  •   2 EL Sherryessig
  •   4 EL Rapsöl (oder Distelöl)
  •   Salz
  •   Pfeffer
  •   Staubzucker
  •   etwas Estragonsenf

Zubereitung

  1. Für den Backhendlsalat die Hühnerbrüste in 3 cm große Stücke schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, mit gehackter Petersilie einreiben.
    Zum Panieren zuerst in Mehl wälzen, dann durch das verquirlte Ei ziehen und anschließend in Semmelbröseln wenden. In einer Pfanne Öl erhitzen (ca. 150°C) und die Backhendlstücke darin ca. 7 Minuten schwimmend herausbacken. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  2. Währenddessen für das Dressing den Sherryessig mit Öl und Senf verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Staubzucker abschmecken. Die geputzten Blattsalate damit marinieren und auf Tellern anrichten. Die Backhendlstücke darauf platzieren. Den Backhendlsalat mit den Kirschtomaten garnieren.

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46 Kommentare „Backhendlsalat“

    • NorbertZ
      NorbertZ — 9.8.2021 um 07:11 Uhr

      Prima Kommentar, nämlich total überflüssig. Vielleicht leide ich ja unter Geschmacksverwirrung, aber für mich ist es eines meiner Lieblingsgerichte. Wem es nicht gefällt kann es ja ad acta legen, ist viel einfacher als rumnörgeln hier und geht in Sekundenschnelle.

  1. paul99
    paul99 — 26.11.2017 um 10:00 Uhr

    Mit Kürbiskernöl und Balsamico ...

  2. asrael
    asrael — 15.10.2022 um 10:47 Uhr

    Mit kürbisöl sehr schmackhaft

  3. yoyama
    yoyama — 8.1.2022 um 15:27 Uhr

    Werde ich auf jeden Fall demnächst ausprobieren, ideal an heißen Tagen

  4. MIG
    MIG — 9.8.2021 um 22:42 Uhr

    wieder was dazugelernt: Backhendl als Salat. Werde ich auf jeden Fall demnächst ausprobieren, ideal an heißen Tagen

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