Osterstriezel
>60 MIN
Eier-Koch
Amaretto-Karamell-Torte
Zutaten
Mürbeteig:
Für den hellen Biskuit::
Für den dunklen Biskuit::
- 6 Eier
- 170 g Zucker
- 5 EL Wasser (heiss)
- 1 Prise Salz
- 100 g Mehl
- 75 g Maisstärke
- 10 g Kakao
- 4 EL Marillenmarmelade
- 4 EL Amaretto
Für die Karamellcreme::
- 375 ml Schlagobers
- 2 EL Fertige Karamellsosse aus der Flasche
- 3 Gelatine
- 3 EL Wasser (heiss)
Für die Amarettocreme::
- 375 ml Schlagobers
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 2 Amaretto
- 1 EL Löslicher Kaffee, gehäuft
- 3 Gelatine
- 3 EL Wasser (heiss)
Dekoration:
- 250 ml Schlagobers
- 14 Amarettini (italienische Amarettoplaetzchen)
- 5 EL Haselnusskrokant
- 2 EL Karamellsosse
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Zubereitung
- Für den Mürbeteigboden Staubzucker, -Butter und Mehl erst mit dem Rührgerät durchrühren, dann mit den -Händen zu einem glatten Teig zusammenkneten. Den Teig zu einer glatten -Kugel formen und in Folie gewickelt etwa 30 Min. in den -Kühlschrank legen. Anschliessend d Mürbteig auf einer bemehlten -Arbeitsplatte auswalken und in gefettete Tortenspringform (28 Zentimeter -Durchmesser) drücken. Den Teig im aufgeheizten Herd bei 175 °C (Umluft) -etwa 15 bis 20 Min. goldgelb backen.
- Für den hellen Biskuit die Eier trennen und die Eidotter mit dem heissen Wasser, Zucker und Salz kremig rühren. Die Menge soll hell aussehen und eine dickliche Konsistenz haben. Mehl und Maizena (Maisstärke) unter die Eimasse heben. Das Eiklar zu festem Schnee aufschlagen und zum Schluss kurz unterrühren. Den Teig in eine mit Pergamtenpapier ausgelegte Tortenspringform (26 cm ø) gießen und im aufgeheizten Herd bei 175 Grad Celsius (Umluft) ungefähr 20 bis 25 min goldbraun backen.
- Für den dunklen Biskuit so verfahren wie bei dem hellen Biskuit und dann den Kakao mit Mehl und Maizena (Maisstärke) gemeinsam unter die Eimasse Form.
- Wenn die Böden abgekühlt sind, den Mürbeteigboden auf eine Servierplatte Form und mit der Aprikosenmarmelade bestreichen. Den dunklen und den hellen Biskuit je zweimal waagerecht durchschneiden. Vom dunklen Biskuit wird eine Scheibe benötigt, von dem hellen Biskuit zwei. Die drei Scheibchen am besten auf drei Tortenuntersetzer aus Pappe gleichmäßig verteilen. Die übrigen Biskuitscheiben einfrieren und später für ein anderes Rezept verwenden.
- Aus einer der hellen Biskuitscheiben und aus der dunklen Biskuitscheibe je einen Kreis von 16 bis 18 Zentimeter Durchmesser ausstechen (das geht z. B. mit einem Topfdeckel). Den dunklen ausgestochenen Kreis in das Loch im hellen Biskuit einsetzen und umgekehrt, so dass zwei schwarz-weisse Tortenböden entstehen. Einen dieser schwarz-weissen Böden möglichst mittig auf den Mürbeteigboden setzen. Einen Springformrand von 28 Zentimeter Durchmesser um den Mürbeteigboden setzen, so dass um die Biskuitschicht ein kleiner freier Rand bleibt. Den Biskuit mit zwei Esslöffeln Amaretto beträufeln.
- Für die Karamellcreme die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen und das Schlagobers steif aufschlagen. Etwa 100 Milliliter Wasser erhitzen. Die fertige Karamellsosse zur Schlagobers gießen. Die Gelatine auspressen, in einem Dessertschälchen in drei Esslöffeln heissem Wasser unter Rühren zerrinnen lassen und ebenfalls zur Schlagobers gießen. Alles mit dem Quirl unterrühren.
- Die Krem gleichmässig auf dem Biskuit gleichmäßig verteilen und den nächsten schwarz-weissen Boden auflegen. Auch diesen mit zwei Esslöffeln Amaretto beträufeln.
- Für die Amarettocreme den Pulverkaffee unter Rühren im Amaretto zerrinnen lassen. das Schlagobers steif aufschlagen, die Gelatine einweichen und im heissen Wasser zerrinnen lassen. Die Amaretto-Kaffee-Mischung, den Vanillezucker und die aufgelöste Gelatine unter das Schlagobers ziehen und die Krem auf den schwarz-weissen Boden Form. Zum Schluss die zweite helle Scheibe Biskuit auflegen und die Torte für vier bis fünf Stunden in den Kühlschrank stellen. Später den Springformrand lösen und die Torte rundum und oben mit geschlagenem Obers einstreichen. Den Rand dick mit Krokant überstreuen. Auf der Oberfläche vierzehn Stückchen markieren.
- Auf jedes Stück am Rand einen Sahnetupfer spritzen und einen Amarettino darauf setzen. Die Mitte mit einem kleinen Sahnekreis (etwa vier bis fünf Zentimeter Durchmesser) verzieren und zwei EL Karamellsosse hinein gießen.
