Bauernente mit Grießknöderln und Quitten-Rotkraut
>60 MIN
Hobby-Koch
Altdeutsches Sauerbratenrezept
Zubereitung
- Das Fleisch bis 3 Tage in Essig einlegen, öfter auf die andere Seite wenden. Nun das Fleisch gut abrinnen und wie folgt spicken:
- Den geräucherten Speck zirka 4 cm lange Streifchen schneiden, in einer Kräutermischung wälzen. Mit einem spitzen Küchenmesser Einschnitte in das Fleisch herstellen und die Speckstreifen hineinstecken.
- Kräutermischung: Im Mörser jeweils 1 knappen TL Pfeffer, Nelken, Salz und Piment (Neugewürz) nicht zu grob stoßen.
- In einem Schmortopf (eher höher als breit) Öl erhitzen, das Fleisch auf 2 oder Automatik-Kochplatte 7-9 von allen Seiten braun anbraten. Jetzt zirka 1 El. Mehl in das heisse Fett Form und braun werden lassen. Kochendes Wasser bis zur halben Fleischhöhe aufgießen.
- Zwiebeln, Brot, Karotten und Lorbeerblätter und von jedem anderen Gewürz 1 TL ungestossen dazugeben. Den Kochtopf mit einem Deckel schliessen, auf 1 bzw. Automatik-Kochplatte 4-5 umschalten, zirka 2 1/2 Stunden dünsten, dabei einmal auf die andere Seite drehen.
- Das Fleisch wird für die Zeit der Saucenzubereitung im Backrohr warm gestellt. Die Sauce wird durch ein Sieb gestrichen. Zum Schluss kann die Sauce mit 1 Tasse süsser Schlagobers verfeinert werden. Das Fleisch wird diagonal zur Faser aufgeschnitten. Dazu schmecken Knödel.
- Von Günther Lohse, Guben
- 3 Stunden
- der Hamburgischen Electricitätswerke Ag
- Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!
