Alpenlachs mit Ofenkürbis und Balsamico-Linsen

Zutaten

Zubereitung

  1. Berglinsen über Nacht einweichen. Dann in leicht gesalzenem Wasser mit Wurzelgemüse, Thymian, Pfefferkörnern sowie Lorbeerblatt weich kochen und abschrecken.
  2. Für den Ofenkürbis das Kürbisfleisch in 1 cm große Würfel schneiden. Butter aufschäumen lassen, Kürbis darin anbraten und mit Essig ablöschen, würzen und mit 1 EL Zucker im Rohr bei 170 °C zugedeckt 20 Minuten schmoren. Inzwischen für den Paradeissud die Paradeiser ca. 5 Minuten in etwas Wasser kochen. Abgießen und die roten Linsen in diesem Sud aufkochen. (Sie behalten dadurch ihre rote Farbe.)
  3. In einer Pfanne die Schalotten in heißem Fett anschwitzen, Berg- und rote Linsen dazugeben und mit etwas Kochsud aufgießen. Butter hinzufügen und das zu Brunoise geschnittene Gemüse daruntermischen. (Einen Teil des Gemüses für die Sauce aufbewahren.) Mit Balsamicoessig, Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Kurz vor dem Anrichten den Speck knusprig rösten. Die gerösteten Speckwürfel darüberstreuen.
    Für das Prosciuttomehl den dünn geschnittenen Prosciutto im Rohr knusprig braten, abkühlen lassen und fein cuttern (ergibt eine herrliche Würze!).
  5. Den Alpenlachs in 8 gleich große Stücke schneiden, salzen, mit Butter bepinseln und im Dampfgarer bei 80 °C je nach Stärke des Filets 5–7 Minuten garen oder mit etwas Fischfond bei schwacher Hitze in einer zugedeckten Pfanne garen. Der Fisch soll auf alle Fälle innen noch glasig sein. Die Haut abziehen, die Außenseite mit dem vorbereiteten „Prosciuttomehl“ bestreuen und jeweils 2 Filets zusammensetzen.
  6. Das Kürbisgemüse in der Tellermitte anrichten, den Alpenlachs daraufsetzen, Linsen zugeben und mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen.
    Restliche Gemüsebrunoise mit Schlagobers aufgießen, kurz dünsten, aufmixen, würzen und als Sauce dazugießen.

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38 Kommentare „Alpenlachs mit Ofenkürbis und Balsamico-Linsen“

  1. Pesu
    Pesu — 20.6.2024 um 14:41 Uhr

    Sehr gut

  2. marwin
    marwin — 20.8.2023 um 11:37 Uhr

    sehr gute Variante

  3. marwin
    marwin — 21.11.2021 um 10:53 Uhr

    der Aufwand macht sich bezahlt, ein Festtagsessen

  4. eva0084
    eva0084 — 5.1.2020 um 20:38 Uhr

    Ich würde die beiden Fischteile nicht zusammensetzen, da die Prosciuttopanade sicher toll an der Außenseite aussieht.

  5. kalle65589
    kalle65589 — 27.5.2016 um 16:37 Uhr

    schmeckt so gut wie es aussieht

  6. ipscfreak
    ipscfreak — 10.3.2016 um 09:26 Uhr

    Sieht nicht nur sehr schön auf dem Foto aus - es schmeckt auch so!

  7. Schurli1958
    Schurli1958 — 24.2.2016 um 15:17 Uhr

    sehr zeitraubend aber ein gelungenes Rezept !

  8. molenaar
    molenaar — 20.12.2015 um 10:23 Uhr

    Köstlich

  9. Pico
    Pico — 15.12.2015 um 10:26 Uhr

    Lecker

  10. claudia279
    claudia279 — 14.12.2015 um 20:21 Uhr

    Lecker

  11. mirandaly
    mirandaly — 29.11.2015 um 11:40 Uhr

    sieht herrlich aus !

  12. hmjW10
    hmjW10 — 19.11.2015 um 21:06 Uhr

    Aufwändig aber köstlich! Ist schon gespeichert!

  13. Sweety01
    Sweety01 — 19.11.2015 um 18:27 Uhr

    köstlich!

  14. katrin1991
    katrin1991 — 6.10.2015 um 08:02 Uhr

    Sehr lecker

  15. dan27
    dan27 — 5.10.2015 um 22:19 Uhr

    Lecker!

  16. Zuckermaus0028
    Zuckermaus0028 — 12.8.2015 um 16:44 Uhr

    sehr gut

  17. Lilly2008
    Lilly2008 — 5.6.2015 um 08:21 Uhr

    lecker

  18. Gast — 6.3.2015 um 08:48 Uhr

    lecker

  19. graue Katze
    graue Katze — 5.3.2015 um 18:17 Uhr

    Sehr gut!

  20. gerlinde51
    gerlinde51 — 15.2.2015 um 07:23 Uhr

    lecker

  21. toba
    toba — 19.1.2015 um 09:42 Uhr

    Sehr gute Kombination

  22. Bi&Pe
    Bi&Pe — 14.12.2014 um 11:03 Uhr

    Gut gelungen. Nachmachen.

  23. helmi48
    helmi48 — 25.11.2014 um 15:26 Uhr

    lecker

  24. joba
    joba — 31.10.2014 um 18:45 Uhr

    Für mich eines der besten Fischrezepte! Super

  25. ewaldi
    ewaldi — 19.10.2014 um 07:17 Uhr

    ganz toll

  26. GFB
    GFB — 13.10.2014 um 17:06 Uhr

    Herrlich

  27. Camino
    Camino — 19.9.2014 um 15:20 Uhr

    Liest sich großartig. Ist bestimmt auch sehr schmackhaft!

  28. Thekla
    Thekla — 21.3.2014 um 19:26 Uhr

    lecker

  29. thereslok
    thereslok — 18.3.2014 um 07:38 Uhr

    super Rezept!

  30. Leila
    Leila — 13.2.2014 um 16:18 Uhr

    Ein herrlich stimmiges Rezept, da passt alles ! GvlG Leila

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