Aal Gekocht In Dillsauce

Zutaten

Portionen: 2

  • 400 g Aal
  • Salz
  • 1 Bund Suppengrün
  • 1 Zwiebel
  • 0.5 Lorbeergewürz
  • 1 Gewürznelken
  • 6 EL Weinessig
  • 500 ml Wasser
  • 1 EL Stärkemehl
  • 2 EL Milch, kalte
  • 2 EL Sauerrahm
  • 1 EL Majo
  • 2 EL Dille
  • 1 TL Zitronen (Saft)
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Zubereitung

  1. Den Aal gut abwaschen, kleine Aala brauchen nicht gehäutet zu werden. Es genügt, die schleimige Oberfläche mit Sorgfalt mit Salz einzureiben und noch mal abzuwaschen. Einen großen Aal erst häuten, dann in Portionsstücke schneiden.
  2. Das Suppengrün reinigen, abspülen, die Zwiebel von der Schale befreien, kleinschneiden und mit dem Lorbeergewürz, der Nelke, dem Weinessig sowie dem Wasser zum Kochen bringen.
  3. Jetzt die Aalstücke einfüllen und jeweils nach Dicke des Aals in 20 bis 40 min bei geschlossenem Deckel gar ziehen.
  4. 125 ml Fischsud durch ein Sieb geben und mit dem in der Milch angerührten Stärkemehl zum Kochen bringen, dann den Kochtopf von dem Feuer nehmen.
  5. Zunächst die Sauerrahm, dann die Majo untermengen. Mit dem feingeschnittenen Dill, Salz und dem Saft einer Zitrone nachwürzen. Nicht mehr machen.
  6. Den abgetropften Aal in eine geeignete Schüssel legen und mit der Sauce begießen.
  7. Dazu Langkornreis bzw. Kartoffelpüree anbieten.

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