16. Etappe: Brasato piemontese - Rinderschmorbraten in Barolo

Zutaten

Portionen: 4

  • 1200 g Rinderschulter (küchenfertig p
  • 4 Dünne Streifchen Schweinespeck
  • Spagat
  • 60 g Butter
  • 1 TL Steinpilzpulver (aus getrockneten Steinpil
  • 2 EL Sonnenblumenöl oder anderes Pflanzenöl
  • Salz

Marinade:

  • 1 Karotte
  • 1 Stangensellerie
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Pimentkörner
  • 1 Lorbeergewürz
  • 1 TL Pfefferkörner
  • 0.5 Zimt (Stange)
  • 1 Barolo
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Zubereitung

  1. Als erstes die Marinade machen: Karotte und Knoblauchzehe fein in Würfel schneiden, Selleriestange in Scheibchen schneiden, Zwiebel in feine Ringe schneiden. Gemüse mit Gewürzen in einen großen Kochtopf geben, Rotwein hinzugiessen. Rindfleisch mit Speckstreifen und Spagat umwickeln und in die Marinade legen. 12-24 Stunden bei geschlossenem Deckel in den Kühlschrank stellen.
  2. Fleisch aus der Marinade nehmen, mit Küchenpapier trocken reiben und in heissem Butter-Öl-Gemisch scharf anbraten. Bevor der Braten mit dem Bratensud übergossen wird, Zimtstange entfernen, Steinpilzpulver unterziehen.
  3. Bei geringer Temperatur im Backrohr 3 Stunden dünsten. Braten aus der Sauce nehmen, in Scheibchen schneiden. Bratensauce durch ein Sieb passieren, mit Salz nachwürzen und ggf. Noch ein kleines bisschen kochen. Sauce über das Fleisch gießen. Dazu Gnocchi oder evtl. Polenta anbieten.
  4. Trinkempfehlung: Barolo
  5. Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!

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    Wow, schaut gut aus!

    Werde ich nachkochen!

    Ist nicht so meins!

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