Foto: ichkoche.at / Blanka Kefer
Ab ins Wirtshaus!
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Die 7 besten Tipps & Tricks für perfekte Palatschinken
Palatschinken Rezepte zählen eindeutig zu den gefragtesten bei unseren ichkoche.at-Usern.
Egal ob es Palatschinken mit Marillenmarmelade oder á la Gundel sind, die gerollten Köstlichkeiten sind allseits beliebt.
Doch wie gelingt die perfekte Palatschinke?
Wir haben die 7 besten Tipps & Tricks für die perfekte Palatschinke:
- Auf die Zutaten kommt es an! Die Eier sollten so frisch als möglich und das Mehl immer glatt (weil feiner) sein.
- Eins nach dem Anderen! Die flüssigen Zutaten und die Eier sollten zuerst vermengt werden, danach das Mehl untergehoben werden. Außnahme: der berühmte Spritzer Mineralwasser, der den Teig luftiger machen soll, kommt nach dem Rasten und nochmaligen kräftigen Verrühren und somit kurz vor dem Herausbacken dazu.
- Mach mal Pause! Gönnen Sie dem Palatschinkenteig ruhig eine kleine Rast. Auf diese Weise quellt das Mehl und der Teig wird molliger und leichter zu verarbeiten.
- Pfanne ist nicht gleich Pfanne! Wenn Sie sich im Palatschinken Schupfen üben wollen, lassen Sie das Gewicht der Pfanne nicht aus den Augen! Mit einer schweren Gusseisenpfanne schwingt es sich nicht ganz so locker. Eigene flache Palatschinken-Pfannen mit extra niedrigem Rand, beschichtete oder Pfannen aus Edelstahl eigenen sich sehr gut.
- Jeder Palatschinke bekommt ihr Fett ab! Am besten eignet sich Pflanzenöl zum Herausbacken der Palatschinken. Verwenden Sie es nur äußerst sparsam, am besten mit einem Küchenpinsel einfach die Pfanne damit einstreichen. Oder gießen Sie nur sehr wenig Öl ein, schwenken Sie die Pfanne und gießen Sie überschüssiges Öl ab. Auf keinen Fall sollte der Palatschinkenteig im Fett schwimmen. Und nach jeder fertigen Palatschinke wieder frisches Öl verwenden. Die Butter sollten Sie eher den Profis überlassen, sie kann die Palatschinke rasch sehr dunkel werden lassen.
- Palatschinken like it hot! Die Pfanne richtig stark erhitzen und dann mit Öl einstreichen. Sind Pfanne und Öl nicht heißt genug, bleibt der Palatschinkenteig kleben.
Palatschinken sind rasch gebacken, daher nur kurz in der Pfanne belassen. - Wendezeit! Die Palatschinke kann gewendet werden, sobald sie sich beim Rütteln der Pfanne bewegt. Dann ist es Zeit für die perfekte Wende mittels Schupfen oder mit einem Pfannenwender. Diesen in Öl tauchen, unter die Palatschinke schieben und leicht anheben, kurz verharren damit die heiße Luft noch mal durchzirkuliert (so lässt sich die Palatschinke leichter lösen) und dann ruck-zuck umdrehen.
Last but not least: selbst zerissene und unförmige Palatschinken können sich noch immer zu herrlichen Fritatten verarbeiten lassen!
Autor: Maria Tutschek-Landauer
"Die Pfanne richtig stark erhitzen, mit Öl einstreichen und warten, bis es anfängt zu rauchen. "Das Öl sollte zwar heiß sein, aber niemals zu rauchen beginnen. Sobald sich Rauch entwickelt, entstehen gesundheitsschädliche Substanzen! Außerdem muss auch immer auf die Art des verwendeten Fetts geachtet werden. Kokosfett, Palmöl und Butterschmalz eignen sich hervorragend für hohe Temperaturen, während u. a. Olivenöl nicht erhitzt werden sollte.
Dasselbe dachte ich mir beim Lesen auch! Ich lasse die Pfanne zwar auch heiß werden aber sobald es zu rauchen beginnt drehe ich die Temparatur runter!
Ich mache die Palatschinken immer mit griffigem Mehl- schmeckt super.Mein Sohn liebt Cordonbleu-Palatschinken. Dazu die Palatschinken mit Beinschinken und Bergbaron-Käsescheiben füllen , mit Spieß oder Zahnstocher fixieren , mit verquirltem Ei und Bröseln panieren und herausbacken. Dazu Sauce tartare und grünen Salat!
ich koche.at sollte auf keinen Fall den Tipp geben, Öl so stark zu erhitzen,dass es raucht. Das ist gesundheitsschädlich und ich bin sicher, dass das Team von ich koche.at das auch weiß. Bitte rasch aus den Tipps nehmen und eine Richtigstellung dazuschreiben.
Liebe tasse tee, vielen Dank für den Hinweis - der Artikel wurde soeben entsprechend aktualisiert. Mit kulinarischen Grüßen, die Redaktion