Zimtbiskuit mit Himbeeren und Lavendelzucker

Zutaten

Portionen: 6

  • 110 g Weizenmehl
  • 75 g Speisestärke
  • 2 TL Zimtpulver
  • 6 Eier
  • 65 g Zucker
  • 50 g Butter (zerlassen, abgekühlt)
  • 375 g Schlagobers
  • 160 g Himbeermarmelade
  • 250 g Himbeeren (zum Garnieren)

Für den Lavendelzucker:

  • 110 g Zucker
  • 4 Lavendelblüten (frisch, oder 1 TL getrocknet)
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Zubereitung

  1. Für den Lavendelzucker Zucker und Lavendel in ein Vorratsglas geben, mindestens 4 Stunden oder über Nacht ziehen lassen.
  2. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Zwei runde Springformen (Ø 20 cm) einfetten und die Böden mit Backpapier auslegen.
  3. Mehl, Speisestärke und Zimt dreimal sieben. Die Eier und den Zucker mit einem Handmixer ca. 8 Minuten schaumig schlagen, bis das dreifache Volumen erreicht ist.
  4. Ein Drittel der Mehlmischung dazusieben und mithilfe eines Metalllöffels vorsichtig unterheben. Portionsweise mit der restlichen Mehlmischung wiederholen.
  5. Ein Viertel des Teiges in eine kleine Schüssel geben. Die zerlassene Butter unterheben. Den Butterteig vorsichtig unter den restlichen Teig heben. Den Teig auf die beiden Formen verteilen.
  6. Den Teig ca. 25 Minuten backen (bis er zurückfedert, wenn man leicht mit dem Finger darauf drückt, und sich schon etwas vom Rand der Form löst), nach der Hälfte die Formen tauschen.
  7. Auf mit Backpapier ausgelegte Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen. Das Schlagobers mit einem Handmixer steif schlagen.
  8. Einen Biskuit auf einer Kuchenplatte anrichten, mit der Marmelade bestreichen, dann mit der Hälfte vom Schlagobers. Mit dem zweiten Biskuit und dem restlichen Obers abschließen.
  9. Mit den Himbeeren garnieren und mit Lavendelzucker bestreuen.

Tipp

Getrockneter Lavendel ist in Gewürzläden und Feinkostgeschäften erhältlich. Stattdessen kann man auch 1 TL fein abgeriebene Orangen- oder Zitronenschale verwenden und die Torte damit bestreuen. Auch gehackte Pistazien machen sich hervorragend darüber.

Der Lavendelzucker kann bis zu 6 Wochen im Voraus zubereitet werden. Den Biskuitteig möglichst am Tag des Verzehrs backen.

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Kommentare17

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  1. Susiha
    Susiha kommentierte am 15.08.2019 um 12:21 Uhr

    Ich verstehe die Butter im Biskuit nicht. M.M. gehört keine hinein. Ausserdem würde ich de Teig in einer Form backen und dann halbieren

    Antworten
  2. Indiana016
    Indiana016 kommentierte am 28.09.2015 um 07:27 Uhr

    sehr gut

    Antworten
  3. Baramundi
    Baramundi kommentierte am 29.08.2015 um 08:08 Uhr

    Voll Gut

    Antworten
  4. habibti
    habibti kommentierte am 26.08.2015 um 23:29 Uhr

    gut

    Antworten
  5. hsch
    hsch kommentierte am 06.08.2015 um 13:02 Uhr

    köstlich

    Antworten
  6. Xanadu7100
    Xanadu7100 kommentierte am 05.08.2015 um 13:39 Uhr

    Schmeckt sicher sehr gut.

    Antworten
  7. heuge
    heuge kommentierte am 05.08.2015 um 11:55 Uhr

    Lavendel mag ich nur bei Blumenstrauss und im Kasten

    Antworten
  8. Leben
    Leben kommentierte am 05.08.2015 um 11:33 Uhr

    Lecker

    Antworten
  9. Thekla
    Thekla kommentierte am 04.08.2015 um 20:34 Uhr

    Klingt gut

    Antworten
  10. kochbegeistert
    kochbegeistert kommentierte am 03.08.2015 um 09:04 Uhr

    lecker

    Antworten
  11. Dakahr
    Dakahr kommentierte am 03.08.2015 um 07:59 Uhr

    Lecker

    Antworten
  12. Nusskipferl
    Nusskipferl kommentierte am 03.08.2015 um 07:31 Uhr

    sehr gut

    Antworten
  13. Fiwimi
    Fiwimi kommentierte am 02.08.2015 um 21:59 Uhr

    lecker

    Antworten
  14. mai83
    mai83 kommentierte am 02.08.2015 um 17:51 Uhr

    sieht köstlich aus

    Antworten
  15. Vendetta
    Vendetta kommentierte am 31.07.2015 um 20:23 Uhr

    Super lecker!

    Antworten
  16. graue Katze
    graue Katze kommentierte am 31.07.2015 um 09:22 Uhr

    Köstlich!

    Antworten
  17. omami
    omami kommentierte am 30.07.2015 um 19:35 Uhr

    Das Foto macht richtig Lust aufs Nachbacken

    Antworten
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