Foto: ichkoche.at / Blanka Kefer / Geschirr & Deko: www.IKEA.at
Herzenjagd im Maisfeld
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Wir suchen Ihre Krapfen-Tipps!
Derzeit ist es wirklich zum NÄRRISCH werden mit ihnen! An jeder Ecke lauern sie, weder Puddingcreme, noch Marmelade sind vor ihnen sicher – und von dickem Staubzuckerhauberl bis üppiger Schokoladenglasur samt Zuckerstreusel schrecken sie heutzutage vor keinem "Outfit" zurück: KRAPFEN!
Seit jeher ist das süße, goldgelbe Germgebäck untrennbar mit der närrischsten Zeit des Jahres, dem Fasching, verbunden. Krapfengusto- und Geschmäcker sind freilich verschieden, in einer Beziehung sind sich die Krapfenfans dieser Welt allerdings einig: Traumhaft, wolkenähnlich, flaumig-weich muss er sein, der perfekte Krapfen!
…und weil wir zur Faschingszeit komplett "krapfennarrisch" sind, suchen wir Ihre Empfehlungen: Wie oder wodurch wird der Faschingskrapfen besonders flaumig? Was gilt es bei der Zubereitung des Teigs und des anschließenden Herausbackens zu beachten? Verraten Sie der ichkoche.at-Gemeinde Ihre ganz persönlichen Krapfentipps!
Verraten Sie uns in den Kommentaren Ihre besten Tipps & Tricks, wie der Faschingskrapfen besonders flaumig-weich gelingt!
Weltbild Verlag / Le CreusetBuchtipp: "Das große österreichische Backbuch"…
…bietet nebst närrischen Faschingskrapfen und sündigen Bauernkrapfen außerdem feine Rouladen, Schnitten, Torten und Kuchen, sowie von Weihnachtsbäckerei bis Brot und Kleingebäck nahezu alles, was traditionsbewusste Naschkatzen glücklich macht! Der Bäcker und Konditormeister Franz Schmeißl verrät in seinem Werk, wie die verführerischen, über Generationen hinweg geliebten und genossenen Köstlichkeiten ganz einfach nachzubacken sind: Über 100 praxiserprobte und einfach nachvollziehbare Backrezepte, übersichtliche Schritt-für-Schritt-Anleitungen sowie zahlreiche, wertvolle Tipps machen dieses Buch zum unverzichtbaren Gast in den Küchen aller Liebhaber österreichischer Mehlspeisen!
Franz Schmeißl
Das große österreichische Backbuch
ISBN: 978-3-903159-20-4
Preis: 14,99 €
Weltbild
Dieses Buch ist im Buchhandel erhältlich oder hier bequem online zu bestellen.
Tipp: Le Creuset: "Mittlere Kochkelle" in "Cassis"
Diese hochwertige Le Creuset Koch- und Teigspachtel in aufregendem "Cassis" wird garantiert zum Blickfang in jeder Küche! Nicht nur das, machen ihre praktische Größe, sowie ihr besonders flexibles, hitzebeständiges Material (Silikon) sie zum perfekten Begleiter für den Küchenalltag: Egal, ob flottes (Teig) Rühren, die schnelle Eierspeis' zwischendurch oder anspruchsvolle, aufwendigere Köstlichkeiten: Die Le Creuset Koch- und Teigspachtel ist für fast alles zu haben und wird Sie auch bei komplizierten, kulinarischen Vorhaben nicht im Stich lassen!
Mehr Infos zu den Produkten von Le Creuset finden Sie hier:
www.lecreuset.at
Autor: Maria Lutz / ichkoche.at
Ein Schuss Mineralwasser oder Rum und den Teig länger ruhen lassen.
ein schuss Soda/mineral
Dotter (mindestens 8 pro kh Mehl) und Fett (250 g pro kg Mehl), etwas Rum dazu, gut abschlagen und Zeit.Krapfen schnell mal machen geht nicht.
Lockeren Germteig bereiten, rasten lassen, zusammenschlagen, kleine Bällchen wuzzeln auf die doppelte Größe gehen lassen und bei 140 Grad ausbacken.
den Teig lang genug gehen lassen und Rum dazu muss sein
Geduld: sowohl beim Kneten als auch beim Gehenlassen. Die Krapfen dann auch nicht zu heiss backen, also lieber bei etwas weniger Temperatur, dafür ein bisschen länger. Da gehen sie dann beim Backen auch noch schön auf. Ich decke die Krapfen beim Backen die ersten paar Minuten auch zu!
die Milch für den Hefeteig nur lauwarm erwärmen und den Teig nach dem Kneten und Formen noch mal gehen lassen
Im Schmalz rausbacken - im Öl wird es einfach ganz anders ...
ein Schuss Bier dazu, dann werden sie besonders flaumig
Es muss einfach alles einbezogen werden. Das Verhältnis der Zudaten muss stimmen. Nur Dotter verwenden - Eiklar machen jeden Germteig trocken, Ein Schuß Rum verhindert dass sich der Krapfen zu sehr mit dem Fett ansaugt und gibt ein leckeres feines Aroma, Nach dem Kneten ca. 1/2 Stund zugedeckt gehen lassen. Krapfen gleich groß machen und zu schönen Kugeln schleifen. Nocheinmal ca. 1/2 Std zugedeckt gehen lassen und dann nocheinmal 5min nicht zugedeckt damit sich eine Haut bildet. Krapfen in 160° heißem Fett (bitte KEIN Öl) erst auf der Hautseite zugedeckt 3min ausbacken und dann nocheinmal auf der anderen Seite ohne Deckel. Beim Einlegen undbedingt vorsichtig sein, damit das Fett nicht überall hinkommt, da sich sonst kein schöner Rand bildet. Sofort nach dem rausholen Füllen. Klingt schwierig ist es aber überhaupt nicht. Man draucht nur Zeit. Lauwarm ein Gedicht :)
Ach ja.... Germteig kann man "überschlagen" und "übergehen" lassen. Bei beiden ist zuviel der garant dafür, dass dann nix mehr geht.
Wie zeigt sich dar, wenn er überschlagen/übergangen ist - kenn ich (vielleicht unbewusst) gar nicht!?
Wenn er übergangen ist fällt er beim Einschneiden oder Einstechen (damit das Brot nicht reist) zusammen und geht dann nicht mehr so schön auf. Wenn er überschlagen ist geht der Germteig gleich garnicht richtig auf.
Ganz wichtig ist, dass es nicht zugig sondern warm ist, da sonst der Teig nicht geht.
Ganz wichtig auch für den Geschmack ist wirklich ein Schuss Rum.
mind. 2x bei Zimmertemperatur gehen lassen und noch die Krapfen bevor sie ins Rohr kommen nochmals gehen lassen....
Einen Schuss Rum zum Teig geben
mit etwas Germ und Sodawasser wird der Teig besonders flaumig
der Teig darf nicht zu fest sein und Geduld braucht man auch und nicht zu heiss backen
Schuss Rum in den Teig und zuerst dem Teig und dann den Teiglingen die nötige Zeit zum Ruhen geben
Alle Zutaten und Gerätschaften gut temperieren, keine Zugluft dran lassen, lange und intensiv kneten und besonders viel Liebe hineinlegen
Ich schlage die Dotter immer mit dem Zucker über Dunst schaumig. Da wird der Teig besonders schön und die Krapfen sehr sehr flaumig!
Den Teig beim Herstellen nicht durch Kälte oder Luftzug schocken. Gut kneten und viel Zeit zum Aufgehen lassen. Ausstechen, mit viel Marmelade füllen und Deckel darauf drücken. Nochmals etwas kleiner ausstechen und gehen lassen. Danach in Kokosfett herausbacken.
Einen Schuß Rum und prickelndes Mineralwasser beimengen und lange gehen lassen
Ich lasse dem Germteig genug Zeit zum Aufgehen. Bei den Eiern verwende ich nur Dotter.
Etwas Mineraltwasser in der Germ geben, extra lange gehen lassen und natürlich mit selbstgemachter Marillenmarmelade (oder halt jede andere die einem schmeckt)
Bester Tipp ist ein Schuss Mineralwasser in den Teig und richtig schön gehen lassen!
Marillenmarmelade mit Rum verfeinern ;)
rum in den teig
Zusätzlich zur Germ etwas Backpulver in den Teig geben.