Wildsauce Schoko

Zutaten

Portionen: 127

  • 200 ml Wildsauce (siehe Grundrezept)
  • 1 Zimt (Stange)
  • 1 Orangen (unbehandelt, Schale davon)
  • 1 Zitronenschale (unbehandelt)
  • 1 EL Kirschwasser
  • 1 EL Reduzierter Rotwein
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zartbitter-Schoko; ein kleines Stück
  • Kalte Butter; ein kleines Stück
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Zubereitung

  1. 1. Die Wildgrundsauce erhitzen, die Zimtrinde, die Orangen- und Zitronenschalen hineinlegen und kurz darin ziehen.
  2. 2. Das Kirschwasser und den reduzierten Rotwein hinzugeben. Zimtrinde und Zitrusschalen noch mal entfernen, die Sauce mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
  3. 3. Zum Schluss die Zartbitter-Schoko und die kalte Butter darin zerrinnen lassen.
  4. Tipp: Die Gewürze immer zum Schluss in die Sauce Form und höchstens 5 Min. darin ziehen. So Form sie das Beste von ihrem Wohlgeschmack ab.
  5. Tipp: Legen Sie sich eine Reihe an hochwertigen Gewürzen an - es zahlt sich aus!

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