Foto: ichkoche.at / Blanka Kefer
Fleisch-Käse-Laibchen
Hobby-Koch
5 Sterne
Perfekte Faschierte Laibchen?
Was macht Ihre Faschierten Laibchen zum kulinarischen Highlight? Sind es die ganz fein gehackten Zwiebeln oder mischen Sie etwas gekochten Reis unter die faschierte Masse? Verraten Sie uns jetzt Ihre besten Tipps und sammeln Sie Herzen!
Tipps aus der ichkoche.at-Redaktion für perfekte Faschierte Laibchen
- Weichen Sie eine altbackene Semmel in Milch mit einem Schuss Schlagobers ein, tropfen Sie die Semmel danach gut ab und zerdrücken Sie sie zu kleinen Stücken. Mischen Sie diese unter die faschierte Masse und die Fleischlaibchen werden nicht zuletzt durch den Schlagobers besonders flaumig!
- Es muss nicht immer Rind- oder Schweinefleisch sein. Verwenden Sie für eine schlankere Alternative faschiertes Putenfleisch und servieren Sie zu den Puten-Fleischlaibchen ein würziges Letscho. Eine hervorragende Kombination!
- Anstatt eines Eis zum Binden der Masse können Sie zur Abwechslung auch 1 EL Sauerrahm verwenden. Das macht die Laibchen schon luftig und hält sie zusammen.
- Damit beim nächsten Mal die Fleischlaibchen garantiert klappen, haben wir für Sie eine Videonaleitung für Faschierte Laibchen zusammengestellt.
Haben auch Sie weitere Tipps, Tricks und Anregungen rund um Faschierte Laibchen? Nutzen Sie unsere Kommentarfunktion und sammeln Sie für jeden Eintrag Herzen, die Sie gegen attraktive Preise eintauschen können.
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Autor: Ruth Wagner / ichkoche.at
Geheimtipp eines deutschen Sternekochs: Brot mit der Sahne aufkochen bis es ein Brei ist, zum Fleisch geben und nach Geschmack kräftig würzen. Das macht die Fleischlaibchen wunderbar flaumig.
gelingen jedes Mal durch verschiedene (frische) Kräuter und Gewürze anders
viel getrockneter majoran und eine brise geriebene muskatnuss muss in meine laibchen hinein.
ganz wichtig dazugehört eine Prise Pfefferkörner frisch gemahlen und Zitronen-Thymianblätter frisch .wenn die Masse so richtig gut an den Fingern oder Kochlöffel,.......klebt,dann hat sie die richtige Konsistenz.Ist die Masse zu weich noch etwas Mehl dazugeben,ist die Masse zu fest ein Ei dazugeben!
Ich mache die Laibchen nach dem Rezept meiner Mutter: nur Rindfleisch, eingeweichte Semmeln, Eier, Zwiebeln, Knoblauch und Kapern; danach in Semmelbrösel wälzen. Da ich aber nicht so gerne das Ceranfeld putze, mache ich auch manchmal einen großen Striezel, der im Backrohr zubereitet wird, dann verwende ich keine Brösel
...und langsames Braten in Butterschmalz!
meine letzten faschierten Laibchen wurden zum Testobjekt unter dem Motto "Resteverwertung". Hatte noch ein Stückerl Gorgonzola übrig, den habe ich zerdrückt und der Masse beigemengt, paar kleingeschnittene grüne und schwarze Oliven, Gewürze und was man sonst noch in die Basis reingibt. Die Laibchen in Olivenöl gebraten und dann wurde mal gekostet. Also mir hat es sehr gut geschmeckt und meiner Freundin auch....
Ich nehme auch Brösel zum wenden der fasch. Laibchen und mische manchmal Käse unter die Masse. Die Variante im Backrohr werde ich das nächste Mal probieren.
Ooooder. Den selben Hackteig wie vorher, nur mit einem Würfel Feta in der Mitte. Dazu dann Kroketten und eine aus dem Bratensatz gezogene Soße.
1 kg Hackfleisch1 kleingeschnittene und angeschwitzte Zwiebel, 2 eingeweichte Semmeln ( ausgedrückt und zerpflückt )Salz, Pfeffer, Paprika, etwas Curry, Senf, etwas Knoblauch und Majoran, 3 EierAlles gut vernengen, Fleischküchle formen und in neutralemRapsöl raus braten.Dazu gibts Blaukraut und Salzkartoffeln.
Geröstete Zwiebel, Knoblauch, Majoran,Petersilie, Kümmel, Salz, Pfeffer, und nur wenig Semmelbrosel
da ich kein schwein esse, faschiertes NUR mit rindfleisch...
Ich mache meine "Faschierten Laibchen" mit Sojagranulat, Ei, Semmelwürfel, etwas Mehl, Petersilie und Gewürzen (Salz, Pfeffer, Paprikapulver) - und der Senf darf natürlich nicht fehlen. Schmeckt fast wie das Original. :)
.. die Zwiebel dürfen auch nicht fehlen.
Ich mische einfach etwas Erdäpfelpüree in Fleischmasse.Brate diese in Olivenöl und serviere die Erdäpfel-Fleischleibchen mit Vogerlsalat!
Bei mir kommt gemischtes Faschiertes hinein. Dazu eine eingeweichte, ausgedrückte Semmel (in Stücke zerrissen), 1 Ei zum Binden, Muskat, Pfeffer, Salz, etwas Chilipulver. Wenn notwendig noch Semmelbrösel zum Binden. Kleine Bällchen formen und ab ins heiße Butterschmalz!
ähnlich wie meine Vorgängerinnen
Ganz wichtig zum normalen Grundrezept eine große Portion Senf ins Fleisch mischen und wenn die "Fleischloabal" gebraten sind noch im Ofen mit Tiroler Bergkäse überbacken... mhh lecker :)
Faschierte Laibchen mit Lammfleisch: Ich verwende unser eigenes Lammfleisch. Semmeln in Milch einweichen und mit dem Fleisch mit faschieren. Thymian, Petersilie, Roman, Salz, Pfeffer, Knoblauch, gerösteter Zwiebel dazugeben. Laibchen formen und in wenig Fett braten. Mit Braterdäpfel und Ratatouille servieren. Schmeckt einfach lecker.
Mir ist immer wichtig das die Zwiebel vorab immer ein wenig angeschwitzt sind bevor sie zum rohen Faschee kommen. Ich menge auch immer Frischkäse (kann auch ein Fettreduzierter sein) darunter. Mal einen mit Kräuter, dann mal einen mit Kren oder einfach einen Naturbelassenen. Am liebsten ist uns aber einer mit gegrilltem Paprika geschmack. Immer eine Überraschung für meine Familie :-) Frische Petersilie ist auch ein MUSS. Ob jetzt Einweichsemmeln oder etwas Brösel zum binden ist auch eine Lust&Laune-Sache.
ich gebe Speck klein geschnitten dazu
Ich gebe gerne die Hälfte eines Brunch-Kräuteraufstrich oder eines Brunch-Thai-Chilliaufstrich unter die Masse. Ebenfalls gebe ich gerne ein wenig Vegeta hinzu. Und besser werden die Laibchen auch, wenn die Zwiebeln vorher angeröstet werden.
Zwiebel rösten, Petersilie kurz mitrösten, alte Semmeln einweichen und wieder gut ausdrücken.Gemischtes Faschiertes mit Ei, Semmeln, Zwiebeln, Petersilie, gut verkneten.Mit gemalenem Kümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.Ist die Masse zu weich kann man noch ein wenig Semmelbrösel dazu geben.
Schafkäse, roter Zwiebel und ein bisschen Kreuzkümmel machen das Gericht in Verbindung mit einer Joghurt-Minzsauce orientalisch
Mit in Sahne eingeweichten Laugenbrezeln statt der Semmel und geröstetem Zwiebel sowie frisch gehackter Petersilie - oder exotisch mit Koriander statt Petersilie sowie einer Prise Zimt und Currypulver !
Ich nehm immer mageres Faschiertes mit gehacktem Zwiebel, Knoblauch, Meersalz, Pfeffer, in Milch eingeweichte Vollkornsemmel, Petersilie, Paprikagewürz vermische alles, forme Laibchen, drücke sie beidseits in Brösel und brate sie in Rapsöl oder Olivenöl heraus.
Faschierte Laibchen Basis: 1/3 faschiertes Rindfleisch (mager), 1/3 faschiertes Schweinefleisch (mager), 1/3 faschiertes Geselchtes (durchzogen) = 750g. Dazu kommt 4 Scheiben Toastbrot vorher in Milch eingeweicht und ausgedrückt, 2 Eier,3-4 Knoblauchzehen klein geschnitten, Kümmel, Majoran, Salz, Pfeffer, gehackte Petersilie. Alles gut durchmischen undca. 15 Minuten rasten lassen. Danach mit feuchten Händen die Laibchen formen ca. 8-9 Stk. und in Schweineschmalz beimittlerer Hitze beidseitig braten. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Dazu gibt es Erdäpfelpüree mit Röstzwiebel.
Faschiertes gemischt, gerösteten Zwiebel, Salz, Pfeffer, Senf, eingeweichte Haferflocken, Ei (kann man muß aber nicht) etwas Paprikapulver, Majoran, Petersilie
Ich gebe zur Fleischfarce (halb Schweine - halb Rinderhack) 2 Eier, wenig Salz, Pfeffer, 1 Esslöffel süßen Senf, 2 Essl. Semmelbrösel, 2 Knoblauchzehen, 1 geröstete Zwiebel und 2 bis drei Esslöffel selbstgemachte Suppenwürze (bestehend aus geschabten Möhren, geschabter Sellerieknolle, geschabten Selleriewurzeln, Petersilie und Salz) dazu. Einfach lecker!!!
Altbackene Semmel in milch einweichen, dann ausdrücken. Faschiertes, ei, salz, pfeffer, knoblauch mischen.GEHEIMTIPP: etwas Öl mit petersilie in der pfanne warm machen und zu der masse dazugeben. Laibchen formen und herausbacken