Rezeptideen
Weihnachtskekse: Woche 49
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Warmer Entenleberpudding
- Schwierigkeit Profi-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Profi-Koch
- Eigenschaften für Abenteurer , für Feinschmecker
- Menüart Vorspeise warm , Beilage
- Region Österreich , Kärnten
Zutaten
Portionen: 4
- 400 g Entenleber
- 4 cl Cognac
- 200 ml Milch
- 50 ml Schlagobers
- 120 g Butter (flüssig)
- 17 g Pastetengewürzsalz (siehe Rezept)
- 1 Knoblauchzehen
- 4 Eier
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Zubereitung
- Für den Entenleberpudding die gut zugeputzte Entenleber mit sämtlichen Zutaten in einem Mixer gut aufmixen. Die Masse in einen Plastikdarm oder in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Form füllen (die Form mit Folie zudecken).
- Im vorgeheizten Backrohr bei 90 °C über Wasserdampf oder im Wasserbad pochieren, bis das Soufflé wie ein Pudding fest geworden ist.
- Den Entenleberpudding aus der Form bzw. Darm nehmen und warm aufschneiden.
Tipp
Diese raffinierte Entenleberspezialität passt übrigens auch als Beilage zu Fleischgerichten, etwa zu Kalbsfilet, ganz besonders gut. Plastikdärme lassen sich bei einem freundlich entgegenkommenden Fleischer bei rechtzeitiger Vorbestellung beziehen.
Empfehlung zu diesem Rezept
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Pastetengewürzsalz (siehe Rezept) ---> http://www.ichkoche.at/pastetengewuerzsalz-rezept-4346
Super auch mit Hühnerleber! Da aber ein bisschen mehr Butter oder 1-2 EL Olivenöl dazu
schmeckt sicher gut