Kürbismarmelade
30–60 MIN
Eier-Koch
Topfenknödel mit Orangensalat
Zubereitung
- Das Brot von der Rinde befreien, das Innere in sehr feine Würfel schneiden und die Rinde im Handrührer zerkleinern. Das Mark der Vanilleschote auskratzen. 150 g Staubzucker, Butter, Ei, Eidotter, 1/2 Tl geriebene Zitronenschale, etwa 1/2 Tl Saft einer Zitrone und die Hälfte des Vanillemarks cremig schlagen und die Brotwürfel unterziehen. Den Topfen durch ein Sieb aufstreichen und unter die Menge Form.
- Die Milch mit 4 El Zucker und dem übrigen ausgekratzten Vanillemark sowie der Vanilleschote erhitzen. Aus der Menge Knödel formen und diese in der Vanillemilch ca. 15 min pochieren. In einer Bratpfanne die Rindenbroesel mit 2 El Zucker und einem 1 El Butter karamellisieren und über die angerichteten Knödel Form. (Oder die Knödel direkt in der Bratpfanne mit den Rindenbroeseln anschwenken.) Dazu die marinierten Orangenfilets anbieten.
- Tipp: Die Vanillemilch eignet sich genauso als Getränk.
- Orangensalat:
- Die Orangen von der Schale befreien, in Filets schneiden (so dass die Zwischenhäutchen entfernt werden) und in eine ausreichend große Schüssel geben. Rotwein, Grenadine und Rum mit Nelken, Zucker, Zimtstange, Kardamom, Ingwer, Koriander und Neugewürz in einem Kochtopf kurz aufwallen lassen und dann über die Orangenfilets Form.
- Tipp: Lässt man die Filets einen Tag im Kühlschrank ziehen, schmecken sie noch besser.
- Unser Tipp: Verwenden Sie hochwertigen Rotwein für einen besonders feinen Geschmack!
muss ich unbedingt probieren