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Tomatenmousse mit Basilikum-Salatsauce auf Sommersalaten

Zutaten

Für die Tomatenmousse::

  • 500 g Sonnengereifte Paradeiser
  • Salz
  • Pfeffer
  • Tabasco
  • 6 Gelatine (weiss)
  • 120 g Vollmilchjoghurt
  • 120 g Schlagobers

Für die Basilikum-Vinaigrette::

  • 3 EL Öl (neutral)
  • 3 EL Rapsöl (kaltgepresst)
  • 4 EL Zitronen (Saft)
  • 0.25 Teelöffel Salz
  • Pfeffer
  • 0.3333 Teelöffel Zucker
  • 1 sm Zwiebel
  • 0.5 Bund Basilikum

Weitere Zutaten:

  • 30 g Sonnenblumen oder evtl. Pinienkerne
  • Einige Blätter Sommersalat
  • (z. B. Salat, Rucola oder evtl. Lollo Rosso)
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Zubereitung

  1. 100 g Paradeiser zur Seite legen. 400 g Paradeiser abspülen, zermusen und nach Lust und Laune durch ein grobes Sieb passieren. Das Püree mit Salz, weissem Pfeffer und einigen Tropfen Tabasco pikant nachwürzen.
  2. Die Gelatine nach Packungsbeschreibung einweichen, zerrinnen lassen und unter das Tomatenpüree rühren, ebenso den Joghurt. Diese Mischung abgekühlt stellen, bis sie zu gelieren beginnt. Das Schlagobers steif aufschlagen und unterziehen. Die Mousse bei geschlossenem Deckel in den Kühlschrank stellen und wenigstens drei Stunden fest werden, am besten länger.
  3. Den Saft einer Zitrone mit Salz, Zucker und schwarzem Pfeffer würzen, die Öle darunter Form. Die Zwiebel fein raspeln und dazugeben. Das Basilikum abspülen, trocken schütteln und ein paar Blättchen zur Seite legen. Die übrigen in zarte Streifen schneiden und zur Salatsauce Form.
  4. Die Kerne ohne Fett in einer kleinen Bratpfanne rösten.
  5. Die Salatblätter, bspw. Kopf- bzw. Eichenlaubsalat, abspülen, gut abrinnen und auf vier mittelgrossen Tellern gleichmäßig verteilen. Die Basilikum-Salatsauce überträufeln. Von der Tomatenmousse mit zwei Löffeln Nockerl abstechen und in die Mitte der Salatblätter setzen. Mit Kernen, Basilikum und Tomatenachteln garnieren.
  6. Tipp: Dieses Rezept eignet sich ausgezeichnet als erfrischende Entrée.

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