Tintenfischtatar mit weisser Salatsauce Dubarry

Zutaten

Portionen: 2

  • 300 g Tintenfischtuben
  • 150 g Karfiol
  • 1 Zwiebel abgeschält feingeschnitten
  • 1 Paradeiser gehäutet, entkernt
  • 2 Limetten
  • 150 g Joghurt (natur)
  • 3 Stiele Basilikum
  • 3 Stiele Kerbel
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
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Zubereitung

  1. Die Tintenfischtuben sauber reinigen, sehr gut abspülen und in Salzwasser Vierzig min weich machen. Herausnehmen, abrinnen und auskühlen.
  2. Karfiol reinigen, in kleine Rosen teilen und in Salzwasser al dente machen. Herausnehmen und in geeistem Wasser abschrecken.
  3. Von der Hälfte der Limetten den Saft ausdrücken.
  4. Tintenfische sehr fein hacken, mit den Zwiebeln mischen und mit ein kleines bisschen Limettensaft, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
  5. Restliche Limette halbieren und dann in sehr schmale Scheibchen schneiden. Je einen Metallring (ca. Sechs cm Durchmesser, ca. Vier cm hoch) in die Mitte eines Tellers legen und mit den halben Limettenscheiben dekorativ ausbreiten. Die Scheibchen sollen ca. 1 cm über den Metallrand regelmässig bogenförmig herausragen. Das Tintenfischtartar mit einem Löffel in den mit Limettenscheiben ausgekleideten Metallring eindrücken.
  6. Karfiolröschen (ein paar schöne Rosen für die Garnitur beiseitelegen) mit Joghurt soweit zermusen, bis die Konsistenz der Sauce grobgriesskoernig geworden ist. Mit Olivenöl, Limettensaft, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Diese Blumenkohlsauce gleichmässig um das noch mit dem Ring ummantelte Tatar gießen und mit den Karfiolröschen garnieren.
  7. Tomatenfruchtfleisch fein würfelig schneiden, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken, mit ein kleines bisschen Olivenöl durchrühren und den frisch fein gehackten Basilikumblätter einrühren. Etwas davon auf das Tatar Form und dann den Ring vorsichtig entfernen. Den grob geschnittenen Kerbel über der Sauce gleichmäßig verteilen.
  8. Tipp: Verwenden Sie ja nach Bedarf ein normales oder leichtes Joghurt!

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