Hamburger Klassisch
<5 MIN
Eier-Koch
Tatar vom Limousin-Rind mit Schnittlauchöl
Zutaten
Portionen: 6
- 400 g Limousin-Rind (Filet)
- 2 Stk. Eidotter
- 2 TL Dijon-Senf
- 0,1 l Olivenöl
- 2 Stk. Jungzwiebeln (fein gewürfelt)
- 1 Stk. Essiggurkerl (fein gewürfelt)
- 2 TL Chili-Sauce
- 1 Spritzer Worcestersauce
- 1/2 Stk. Zitrone (Saft)
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- Muskatnuss
Für das Schnittlauchöl:
- 200 g Schnittlauch
- 100 g Grünes vom Lauch
- 200 g Olivenöl
- Schnittlauch (zum Garnieren)
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Zubereitung
- Fleisch mit einem scharfen Messer fein hacken. Die Dotter mit Senf, Olivenöl, Jungzwiebel, Essiggukrerl und dem gehackten Fleisch vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Chili-Sauce, Worcestersauce und Zitronensaft abschmecken. Das Beef Tatar in Ringformen pressen, mit frisch geschnittenem Schnittlauch bedecken. Schnittlauchöl dazu anrichten und mit etwas Blattsalat und Schnittlauchspitzen garnieren. Für das Schnittlauchöl Schnittlauch und Lauch grob schneiden und in Salzwasser blanchieren. In Eiswasser abschrecken und gut abtrocknen. In einer Küchenmaschine oder mit dem Stabmixer mit 1/4 Olivenöl etwas zerkleinern und in ein feines Sieb füllen. Mit Alufolie abdecken und gekühlt über Nacht Schnittlauchöl über einen Topf ablaufen lassen.
Tipp
Verwenden Sie für das Marinieren von Fisch- oder Fleischtatar immer eine Glas- oder Porzellanschüssel, denn diese kühlt besser und genau das ist wichtig, um eine gute Stabilität des Tatar zu erreichen. Limousin-Rind liefert das beste Fleisch für Tatar, da es ein sehr fein eingewachsenes Fett besitzt.
Und was ist bitte auf dem Foto der helle Teil unter dem Tartar?
Liebe mawe8, hier handelt es sich um ein Stück Weißbrot. Mit kulinarischen Grüßen, die Redaktion.
Ich habe jede menge Schnittlqauch im Garten und so habe ich jetzt eine weiter Möglichkeit ihn länger zu verwenden. Herzlichen Dank.
lecker
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lecker
Interessantes Rezept, lecker
warum nicht Österreichisches Rindfleisch ?ansonsten sehr gut.
sieht gut aus