Schwammerln im Wasser 20 Min. einweichen. Ausdrücken, Einweichwasser dabei auffangen.
Steinpilzwasser mit dem Fond aufwallen lassen.
Schalotten, Schwammerln und Langkornreis in Butter glasig andünsten. 1/4 des Fonds aufgiessen. Risotto unter Rühren ca. 20 Min. gardünsten, dabei nach und nach übrigen Fond zugiessen.
In den letzten 5 Min. Frühlingszwiebeln und Paradeiser dazugeben.
Salzen, mit Pfeffer würzen, mit Parmesan überstreuen und zu Tisch bringen.