Geeiste Rucolasuppe
Hobby-Koch
4 Sterne
Steinpilzreis
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 2
- 10 g Herrenpilze (getrocknet)
- 100 ml Wasser
- 50 g Schalotten; feine Würfel
- 50 g Jungzwiebel fein geschnitten
- 20 g Paradeiser, getrocknet feine Streifchen
- 500 ml Gemüsefond
- 150 g Risottoreis
- 30 g Butter
- Salz
- Pfeffer
- 30 g Parmesan (frisch gerieben)
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Ein köstliches Pilzgericht für jede Gelegenheit!
Schwammerln im Wasser 20 Min. einweichen. Ausdrücken, Einweichwasser dabei auffangen.
Steinpilzwasser mit dem Fond aufwallen lassen.
Schalotten, Schwammerln und Langkornreis in Butter glasig andünsten. 1/4 des Fonds aufgiessen. Risotto unter Rühren ca. 20 Min. gardünsten, dabei nach und nach übrigen Fond zugiessen.
In den letzten 5 Min. Frühlingszwiebeln und Paradeiser dazugeben.
Salzen, mit Pfeffer würzen, mit Parmesan überstreuen und zu Tisch bringen.
Steinpilzreis
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