Steinpilznudeln Mit Pilzragout

Zutaten

Portionen: 4

Nudelteig:

  • 15 g Herrenpilze (getrocknet)
  • 200 g Mehl
  • 50 g Hartweizengriess
  • 3 EL Olivenöl
  • 7 Eidotter (Klasse M)
  • 0.5 TL Salz
  • 1 EL Petersilie (fein gehackt)

Pilzragout:

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Zubereitung

  1. Viel Spaß bei der Zubereitung dieses Pilzgerichts!
  2. 1. Für den Nudelteig die Herrenpilze im Küchenmixer fein mahlen. Hartweizengriess, Steinpilzmehl, Mehl, Olivenöl, Eidotter, 3 El Wasser und Salz in eine Küchenmaschine mit Knethaken Form und zu einem glatten Teig zubereiten. Aus der Maschine nehmen, zu einer Kugel formen und in Folie gewickelt 1 Stunde ruhenlassen.
  3. 2. Etwas Mehl auf die Fläche streuen, den Nudelteig vierteln. Die Teigstücke mit dem Nudelwalker 1 cm dick der Länge nach auswalken, dabei mit ein kleines bisschen Mehl bestäuben. Jedes Teigstück der Reihe nach durch die glatte Walze der Nudelmaschine von Stufe 1-6 drehen. Jede Teigplatte auf einer bemehlten Fläche in 20 cm lange Teigplatten schneiden und durch die Schneidwalze (5 mm Schnittbreite) drehen.
  4. 3. Austernpilze reinigen und in 4-5 cm große Stückchen schneiden. Schalotten schälen und der Länge nach in 1/2 cm breite Spalten schneiden. Paradeiser blanchieren, abschrecken, häuten, vierteln und entkernen. Viertel ein weiteres Mal der Länge nach halbieren. Schnittlauch in feine Rollen schneiden.
  5. 4. Die Nudeln in kochend heissem Salzwasser 2-3 min gardünsten, abschütten und abrinnen. Butter in einer Bratpfanne erhitzen. Die Schwammerln dazugeben und hellbraun anbraten. Schalotten dazugeben und leicht anbraten. Paradeiser, Nudeln, Schnittlauch und Trüffelöl dazugeben. Alles gut durchschwenken und mit Salz und Pfeffer würzen. Parmesan dünn über die Nudeln hobeln.

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