Grünes Zucchinirisotto mit Ziegenkäse-Crostini
30–60 MIN
Hobby-Koch
Spargelrisotto mit Ziegenkäse
Foto: Riso Gallo
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Kochdauer
min
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Ein cremiges Spargelrisotto mit zarten Stücken von grünem und weißem Spargel, verfeinert mit mildem Ziegenkäse. Das frühlingshafte Gericht vereint die frische Säure des Spargels mit der cremigen, leicht pikanten Note des Ziegenkäses.
Rezeptempfehlungen
Ein cremiges Spargelrisotto mit zarten Stücken von grünem und weißem Spargel, verfeinert mit mildem Ziegenkäse. Das frühlingshafte Gericht vereint die frische Säure des Spargels mit der cremigen, leicht pikanten Note des Ziegenkäses.
Zutaten
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Zubereitung
- Den weißen Spargel komplett schälen und die holzigen Enden abschneiden. Den grünen Spargel nur am unteren Ende schälen und die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel in Scheiben schneiden, die Spargelspitzen etwas größer lassen.
- Die Spargelschale und die Abschnitte in einen Topf geben, Gemüsebrühe aufgießen und erhitzen.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Beides in etwas Olivenöl glasig dünsten. Den Risottoreis zugeben und kurz mit anschwitzen. Etwas salzen und mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
- Jetzt immer nach und nach ein bisschen von der heißen Spargel-Gemüsebrühe zugießen.
- Nach etwa 6-7 Minuten Garzeit die Spargelscheiben (bis auf die Spitzen) dazugeben. Solange weitergaren und immer wieder mit Brühe aufgießen bis der Reis gar ist (der Reis sollte noch einen leichten Biss haben). Zwischendurch immer wieder umrühren.
- Zum Schluss den Parmesan, den Ziegenfrischkäse und ein kleines Stückchen Butter unterrühren. Mit Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer fein abschmecken. Das Risotto soll schön cremig sein (nach Belieben noch etwas Brühe unterrühren).
- Die Spargelspitzen extra in einer Pfanne mit einem guten Stück Butter 3-4 Minuten braten. Mit etwas Fleur de Sel würzen. Auf dem Risotto servieren und mit frischen Kräutern bestreuen.
